。 。 人类对细菌和真菌的利用
一、选择题
1．下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）
A．A B．BC．CD．D 【答案】D
2．如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）
A．防止食品中水分的蒸发B．防止食品中营养成分的流失 C．杀死食品中的细菌和真菌D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖 【答案】D
3．在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期 D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期 【答案】C
4．下面有关污水净化的说法中错误的是（） A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物
B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物 C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
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D. 细菌只能污染水，不能净化水 【答案】D
5．下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（） A．冷藏的完好无损的苹果 B．用塑料袋包好的熟肉 C．用酒浸泡的泥螺 D．盐渍的海带丝 【答案】B
6．下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A. B. C. D.
【答案】D
【解析】试题分析：A是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包。A错误； B是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B错误； C是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；
D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。D正确。 考点：发酵技术在食品制作中的作用。
7．很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物 A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 枯草杆菌 【答案】B
8．下列生物中，可产生抗生素的是（）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 肺炎双球菌 【答案】A
9．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（） A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖 D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 【答案】C
10．鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）A．利用的微生物是乳酸菌B．发酵后有机物含有的能量增加 B．发酵后有机物种类增加D．抗生素会抑制酸奶发酵
2
【答案】B
11．王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（） A. 病毒 B. 细菌 C. 真菌 D. 酵母菌 【答案】C
12．“德山大曲”酒享誉全国，它的酿造与下列哪种微生物有关（） A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 黄色短杆菌 【答案】C
13．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是( ) A. 食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气 B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂
D. 真空包装法，能破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖 【答案】D
14．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是( )
A. 所有细菌和真菌都是单细胞生物
B. 细菌有氧无氧都可以生活，但真菌必须生活在有氧的环境中 C. 细菌没有真正的细胞核，而真菌有真正的细胞核 D. 所有的细菌和真菌都是分解者，可参与物质循环 【答案】C
15．下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（） A. 酵母菌制作泡菜 B. 用醋酸菌酿醋 C. 用乳酸菌制作酸奶 D. 用青霉菌提取青霉素 【答案】A
二、综合题（15分）
16．生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 （1）材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 （2）制作方法：
①洗净双手和所需要的器具 ②在碗内用少量温水将酵母化开
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团
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