2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(b)3.审核抽样的原则是
a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止 b）公正.随机.有代表性 c）对熟悉的活动随意多抽样 d）可以由陪同人员代为抽样
2．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌
d）需要多种维生素和一些有机物
3．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料
4．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括
a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP计划的更新
b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审
5．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。
a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 d）b和c
6．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置
c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是
7．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性
b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制
d）主要来自人及温血动物的粪便
8．(d)20.冻藏食品常见品质变化包括 a）水分变化 b）脂肪分解与酸败 c）蛋白质变性 l)以上都是
9．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是
e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间 h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
10．(c)9.食品安全管理体系验证的目的是 a）评审前提方案和HACCP计划 b）对终端产品样品的测试 c）确保食品安全管理体系的有效性 d）控制措施能达到预期的控制水平
11．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以
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