A、分类摆放 B、有序摆放 C、按先进先出原则摆放 D、按后进先出原则摆放 71、适合制作咖啡的水温为（ B ）
A、80~85℃ B、88~95℃ C、95~98℃ D、100~110℃ 72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ） A、酸 B、苦 C、甜 D、香
73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（ A ）
A、真空包装 B、氮气包装 C、木桶 D、带有单向排气阀的铝箔袋 74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（ C ） A、酸度低 B、大小均匀 C、有桂皮的味道 D、颗粒比较饱满 75、（ B ）是Balancing Syphon的中文译名。
A、法压壶 B、平衡式虹吸壶 C、加热器 D、摩卡壶
76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（ A ）
A、整洁、干净 B、热情、大方 C、积极、热情 D、微笑、礼貌 77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（ B ） A、是服务业职工必须遵循的法律义务 B、是职业道德规范的内容之一 C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（ D ） A、操作台 B、备料台 C、咖啡机 D、桌面
79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）条件下。
A、避光、透气 B、光照、高温 C、防潮、透气 D、防潮、密封 80、长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ） A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低 B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高 D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（ A ）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（ A ）没有影响。 A、形状 B、口味 C、风味 D、品质 83、理论上来说，下列选项中，（ C ）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。 A、特深度 B、深度 C、中深度 D、中度 84、制作卡布奇诺时，应选择( A )杯子。
A、150-180ml B、120-150ml C、90-120ml D、60-90ml 85、更换摩卡壶胶圈的目的是（ B ）
A、防止咖啡香味逸出 B、防止压力泄露 C、防止细菌滋生 D、防止热量散失
86、咖啡器具清洗后，应该（ B ）
A、晾干后归位 B、擦干后立即归位 C、营业结束后归位 D、第二天营业前归位 87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（ B ）
A、言辞拒绝 B、不卑不亢 C、客人说的都是对的 D、不能违背客人的意愿 88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（ B ）
A、如果排水不畅，会影响制冰效果 B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关 D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水 89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（ B ） A、苦 B、酸 C、香 D、醇
90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（ C ）符合职业道德规范。 A、将物品赠予同事 B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领 D、将物品交给与客人同行的人 91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（ C ）的作用。 A、吸收空气 B、通风 C、排出气体 D、保温 92、对残疾客人的服务，最佳的做法是( C )
A、格外关注并给予特殊照顾 B、提供与普通客人一样的照顾 C、不露痕迹地关注并照顾 D、更加热情地服务 93、以下选项中，（ A ）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品 B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品 C、依据女士心理特点，推荐饮品 D、按顾客的特点推荐饮品 94、咖啡熟豆的包装应该满足（ B ）的要求。 A、通风 B、防潮 C、冷藏 D、光照 95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（ D ）
A、大小 B、形状 C、初加工方式 D、特性 96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（ A ） A、通风 B、防潮 C、单向透气 D、避光
97、关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（ D ）
A、请客人签名 B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避 C、将移动pos机交给交给客人刷卡 D、问客人的密码，帮客人输入 98、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（ C ）
A、过滤咖啡渣后饮用 B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用 C、咖啡渣和咖啡一起饮用 D、将咖啡渣二次煮制后饮用 99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（ D ）
A、清洁时应保持电源关闭 B、用小刷清洁缝隙中的残粉
C、用洁净的抹布擦拭外观 D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理 100、1953年在海南（ A ）开始大面积种植咖啡。
A、澄迈 B、海口 C、兴隆 D、文昌
101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（ D ） A、敬业奉献 B、明码标价 C、服务周到 D、以店为本 102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（ D ）
A、榨取果汁 B、酿造酒精饮料 C、充当提神的干粮 D、烘烤制作咖啡饮品 103、如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（ D ） A、“对不起，您的孩子影响了其他客人” B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵” C、“对不起，请您看管好孩子” D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”
104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（ C ） A、空喷蒸汽 B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗 D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
105、据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（ D ）
A、占卜 B、酿造酒精饮料 C、裹腹 D、治病 106、营业前榨汁机的检查不包括（ B ）
A、检查表面是否清洁 B、检查保险丝是否正常 C、打开检查是否有异味 D、打开查看是否有异物残留 107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（ A ）
A、土耳其壶 B、摩卡壶 C、虹吸壶 D、滴滤壶 108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（ A ） A、对待客人要一视同仁 B、对客人要有亲有疏 C、客人说的都是对的 D、不能违背客人的意愿 109、虹吸壶下壶的清洁要求是（ A ）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍 B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍 C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢 D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分 110、“哥伦比亚咖啡”指的是（ D ）
A、哥伦比亚口味的咖啡 B、哥伦比亚豆为主要成分 C、含有哥伦比亚咖啡即可 D、哥伦比亚原产地咖啡豆 111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（ A ） A、操作台 B、洗手间 C、书报架 D、桌面 112、下列选项中，（ D ）符合服务行业人员职业道德规范。 A、老幼无别 B、区别对待 C、提高成本 D、满足需求 113、下列选项中，（ D ）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。 A、涩味 B、土腥味 C、烂草根味 D、油哈味
114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（ D ）开始。 A、操作台 B、备料台 C、储物柜 D、桌面
115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（ C ） A、壶具 B、杯具 C、半自动咖啡机 D、台面 116、关于账单的呈送，下列操作错误的是（ C ）
A、用手礼貌地递给宾客 B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前 C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前 D、放在托盘上，礼貌地递给宾客 117、下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（ C ）
A、抗压性强 B、隔氧性高 C、成本低廉 D、密封性好 118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（ D ） A、清除蒸汽管内的冷凝水 B、清除蒸汽管内的剩奶 C、测试蒸汽 D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸 119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（ B ）
A、诱人的果酸味 B、新鲜咖啡特有的芳香 C、醇厚绵长的余韵 D、巧克力的香气
120、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（ D ）
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯 B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤 C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下 D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
121、用摩卡壶制作咖啡前应先用（ B ）清洁滤碗。 A、盐水 B、清水 C、酒精 D、消毒水
122、使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（ B ）
A、保证温杯托盘的清洁 B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上 C、杯具应干燥无水渍 D、杯具的杯口应朝下 123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（ B ） A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗 C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗 D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
124、关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（ D ）
A、杯具造型与咖啡出品质量有关 B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据 D、杯具材质与咖啡出品质量无关 125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（ C ） A、马上收回账单 B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单 D、当着客人面更正账单 126、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（ B ）
A、提供参考意见 B、礼貌地催促 C、适当地介绍产品 D、随时准备记录 127、在接待服务中，属于礼貌用语的是（ C ） A、“不知道” B、“没问题” C、“对不起” D、“请让开” 128、在接待服务中，不属于礼貌用语的是（ B ） A、“请慢走” B、“没问题” C、“对不起” D、“好的” 129、下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（ C ） A、上壶 B、胶圈 C、滤纸 D、下壶 130、使用压渗壶制作咖啡，（ C ）状况发生时，将影响咖啡出品质量。 A、壶盖有损伤 B、壶身破损 C、滤网间隙过大 D、支架松动 131、若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（ A ）
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的 B、拆下冲泡头进行彻底清洗 C、使用专用清洁粉进行反冲洗 D、检查冲泡手柄的虑碗 132、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（ B ）
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡 C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗 D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡 133、虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（ C ） A、上壶 B、壶盖 C、滤布 D、壶架
134、一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（ D ）
A、有光泽 B、颜色为白色 C、颜色呈榛子色 D、状态易于复原 135、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（ D ）
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