FSMS基础知识部分

食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分） 姓名： 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 单项选择题 判 断 题 多项选择题 填空题 简答题 分析阐述题 总 得 分 得 分 阅卷人签字 一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。每题1分，共计

20分） 单项选择题 （ b ）1.下列哪种说法是不正确的： a) 审核组可以由一名或多名审核员组成 b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告 c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员 d) 以上说法都是正确的 （ b ）2.认证证书的认证范围由 a) 申请人决定 b) 认证机构决定 c) 受审核方决定 d) 认证机构和申请人协商决定 （ c ）3.我国的审核员注册机构是 a) 国家质检总局 b) 国家认监委 c) 中国认证认可协会 d) 国家认可委 （ d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为 a) 2006年1月1日 b) 2007年1月1日 c) 2007年5月1日 d) 2007年6月1日 ( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是： a) 联合审核 b) 结合审核 c) 合并审核 d) 以上都是 （ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是： a) 关键控制点必须设置关键限值 b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害 c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点 （ d ）7.下列哪些图表属于流程图 a) 企业组织机构图 b) 车间职能分配图 c) 工厂厂区平面图 d) 以上都是 （ d ）8. 以下哪种说法是不正确的 a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理 （ d ）9.以下哪种说法不正确 a) 食品安全方针和目标一定要形成文件 b) 记录是一种特殊类型的文件 c) 操作性前提方案一定要形成文件 d) 组织一定要编制

文件化的食品安全管理手册 （ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认 a) 监视活动中发现一批不合格产品 b) 产品预期用途发生变化 c) 食品安全小组组长发生

变化 d) 内审开出一项严重不合格项 （ b ）11．一次审核的结束是指 a）末次会议结束 b）分发了经批准的审核报告之时 c）对不符合项

纠正措施进行验证后 d）监督检查之后 （ c ）12. 文件审核的作用不包括 a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备 b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性 c) 确认HACCP计划实施的有效性 d) 确认HACCP计划制定的合理性 （ c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房， 未投入生产过程， 这种行为是： a) 纠正 b）销毁 c）按废物处理 d）纠正措施 （ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之 a） 找出不符合的原因 b） 确认审核证据的准确性 c）同意采取纠正措施 d）都对 ( a ) 15. 监督审核的目的 a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书 b）是采取纠正措施、预防措施 c）同初审的目的一样 d）验证上次审核纠正措施的有效性 （ c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是 a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定； b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定 （ b ）7.危害评估可以 a) 充分识别食品安全危害 b) 确定组织需要控制的食品安全危害 c) 验证流程图的准确性 d) 确定可接受水平 （ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。 a) 低温 b) 超低温 c) 中温 d) 高温 （ a ）9.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 a) pH缓冲作用 b) 防止脂肪酸败 c) 防止微生物污染 d) 防止酶褐变 （ d ）20.冷却肉在屠宰后的加

工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在__ 控制微生物生长，促进肉品的成熟。 a) 0℃～-4℃ b) 4℃～14℃ c) 10℃～14℃ d) 0℃～4℃ 二、判断题（每题1分，共计20分） 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×” (×) 1、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。 (√) 2．受审核方可以依据合理的理由申请更换审核组成员。 (×) 3、当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。 (×) 4、审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要求。 （√）5、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 (×) 6、当一个复评周期被延期超过三年，在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评。 （√）7、多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。 (×) 8. 审核范围就是受审方食品安全管理体系的范围。 (√) 9．审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。 (×) 10. 善于观察是审核员应该具备的知识和技能。 （×）11.食品链中的组织包括立法和监管部门。 （×）12.GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。 (√) 13. GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序 (√) 14.同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。 （×）15.必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。 （×）16.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。 (√) 17.当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能 满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制 （×）18.如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000，前提方案及HACCP计划可在与这些 产品有关的生产系统中实施。 （√）19.经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。 （√）20.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。 三、多项选择题(在下列各题中选择正确的答案，填到空格中。每题2分，共计10分。错选不得分，漏 选得1分） 1、（ A、B、C ）前提方案可以包括 a) 良好操作规范（GMP） b) 采购原料的管理 c) 卫生标准操作程序（SSOP） d) CCP点的控制 2、（ A、C ）监视的目的包括： a) 评估前提方案是否按预期运行 b) 评估资源管理是否按预期实施 c) 评估HACCP计划是否按预期运行 d) 评估外部沟通是否按预期运行 3、（ A、B、C ）GB/T22000中指定人员包括： a) 外部沟通人员 b) 启动撤回的人员 c) 执行撤回的人员 d) 预备信息更新人员 4、（ B、D ）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括： a) D-异抗坏血酸纳 b) 苯甲酸 c) 茶多酚 d) 山梨酸 5、（ A、B、C ） 无菌罐装的条件包括： a) 罐装产品无菌 b) 包装材料无菌 c) 罐装环境无菌 d) 检验过程无菌 四、填空题(在下列各题中填写正确的答案，填到空格中。每题1分，共计10分。） 1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照（ 预期用途 ）进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 2、食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品安全危害或（将其降低到可接受水平）的行动或活动。 3、GB/T22000中，监视系统应由相关性程序、指导书和 （ 表格 ）构成。 4、评价后，当产品不能放行时，产品应按如下方式进行处理：在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平；（销毁和（或）按废物处理） 5、罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（商业无菌） 6、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（ 增白剂 ） 7、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏杀菌） 8、适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP）） 9、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，则有一间只

有4人住，共有(44 )名 学生 10、“五岳”中的南岳指的是（衡山）。 五、简答题（每题5分，共20分） 1．简述认证过程。 申请：申请人向选定的认证机构提出申请，按要求提交申请书和相关资料 申请受理：认证机构对申请人要求进行评审，并根据评审结果签定合同 审核：包括文件审核和现场审核 发证：根据认证规则批准认证并颁发证书，告知证书和标志的使用 监督审核和复审 2、简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价 文件的适宜性、充分性、有效性 与适用法律、法规及标准的符合性； 是否按策划实施了体系要求 当法律、法规的要求变更和新的危害产生时能否及时地调整危害分析并有效控制； 有关验证的实施和有关程序的实施； 产品实物或服务的安全状况； 实现食品安全方针及目标的能力。 3、简述审核计划应包括的内容 审核目的；审核准则和引用文件；审核范围；现场审核活动的日期和地点；现场审核活动预期的时间与期限；审核组成员和随行人员的作用和职责；为审核的关键区域配置适当的资源。 4、列举不少于三类食品中存在的化学危害 重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学危害 六、分析阐述题（每题10分，共20分） 1.请阐述如何对控制措施组合确认实施审核。 确认的策划审核：确认人员、方法、内容等 确认是否按策划予以实施，是否确认了标准规定的二个条款（8.2 a、b）的内容。 确认结果的有效性 当确认结果认定不能满足要求是是否对系统进行修改和重新评价 2.举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动 要点： （1）验证策划：策划应策划的主要验证活动a-e；策划的输出形式、内容； （2）对单项验证结果实施评价，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施； （3）实施验证活动结果的分析：验证活动结果分析的信息输入；输出；体系的改进和更新