锅中放少许油，放入白糖。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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小火，慢慢翻炒白糖，白糖化至糖浆。
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放入苹果丁裹上糖浆。
原料：鳊鱼、或者其他鱼、就是别用鲫鱼。
配料：葱姜、面粉、笋丝。（可没有，我笋偷多了，尽量消灭）
调料：盐、胡椒粉、番茄酱、香醋、白糖或者冰糖。
准备：
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1、鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
2、笋丝，葱丝，姜末。
3、装饰用葱丝，事实证明是画蛇添足。
4、面粉调成酸奶装糊糊。
做法：
1、面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。
2、油全部倒掉，炒一下葱姜。
3、放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。
4、放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。5、鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
6、浇在鱼身上，撒点熟芝麻。（自己家吃就不用了）
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后话：
1、做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2、裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
这样鱼挂的糊糊很均匀。
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当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！
3、炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。外酥里嫩。
4、至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。
（老醋版糖醋鱼）我中和了这两种的做法，做出这一种，也特别好吃。
5、参考量：盐两茶匙，一茶匙腌鱼，一茶匙调汁。
黑胡椒一茶匙
番茄酱：糖：醋：2:2:1（自己可以尝着调配）
做糖醋鱼红烧鱼，不能怕油炸。煎的和炸的，口感绝对不一样。
油炸完了以后，可以滤渣滓，炸香料油或者辣椒油。
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