[人教版]生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷（含答案）

高中生物 专题1 传统发酵技术的应用综合检测 新人教版选修1

(时间：60分钟 满分：100分)

一、选择题(1－30每题1.5分，31－35每题1分，共50分) 1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是( ) A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 [答案] D

[解析] 果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗营养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故A、B、C项正确。制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌感染，D项错误。

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA [答案] D

[解析] 本题考查传统发酵技术的过程与特点。制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( ) A．温度18℃～25℃，适时通气 B．温度18℃～25℃，隔绝空气 C．温度30℃～35℃，隔绝空气 D．温度30℃～35℃，适时通气 [答案] D

[解析] 醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃，并且是需氧的细菌，所以要适时地进

行通气。

4．在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成( ) A．CO2和H2O C．乳酸 [答案] B

[解析] 无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行无氧呼吸的产物为酒精和二氧化碳。 5．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是( ) A．葡萄糖 C．核糖 [答案] D

[解析] 纤维素主要存在于植物细胞中。 6．细菌繁殖中不可能发生的是( ) A．有丝分裂 C．细胞壁形成 [答案] A

[解析] 细菌为原核生物，不进行有丝分裂。

7．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是( )

A．生活环境不同

B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同 [答案] B

[解析] 本题的实质是考查基因的差别。

8．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是( )

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 [答案] C

[解析] 酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层，使腐乳容易成形。

B．DNA复制 D．蛋白质合成 B．脱氧核糖 D．纤维素 B．CO2和酒精 D．丙酮酸和CO2

9．(2014·海淀)下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是( ) A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件 [答案] C

10．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( ) A．动作要迅速小心

B．加入卤汤后用胶条将瓶口密封

C．加入卤汤后，瓶口不用密封。因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶后，最好将瓶口通过酒精灯火焰 [答案] C

11．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( ) A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧 C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧 [答案] A

[解析] 本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌的发酵，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳的发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。

12．如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表( )

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 [答案] A [解析]

13．在营养单一、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，

经过一段时间后，它们中仍能生存的是( )

A．乳酸菌 C．蘑菇 [答案] A

[解析] 本题的实质是考查几种微生物的代谢类型。乳酸菌为厌氧菌，不需要光照，最符合题干所设情景。

14．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是( )

A．减少、增加 C．增加、增加 [答案] A

[解析] 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，随着微生物代谢的进行，所用原料的有机物总量是减少的，但有机物的种类是增加的。

15．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母的方法使馒头松软，请问两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况比较最可能的是( )

A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同 [答案] A

[解析] 酵母在代谢过程中，会产生一些中间产物利于人体消化吸收，但同时它会消耗能量，因此A项符合要求。

16．用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( )

A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C．应选择分裂旺盛的乳酸菌接种 D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源 [答案] D

[解析] 经蛋白酶水解后的玉米胚芽也可为乳酸菌提供氮源。

17．取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是( )

A．甲

B．乙 B．减少、减少 D．增加、减少 B．白菜 D．毛霉