欧阳计创编 2021..02.11
食堂6S管理细则
一、
时间：2021.02.11 创作：欧阳计 二、整理、整顿
1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避
免造成空间浪费；
2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、
取用方便；
3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持
通道顺畅。
4.各个台面上只保留最必要的物品。 三、清扫、清洁
1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁
干净无灰尘无油污；
2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净； 3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；
4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭
的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15
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分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；
5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味； 6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味； 7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污； 8.所有放置食品的容器必须干净；
9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜； 10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死
角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；
11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；
12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上； 13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；
14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便； 15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，
信息及时更新。 四、安全
1.按说明书正规操作各类电器；
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2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，
火苗附近；
3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生； 4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；
5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐
患；
6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；
7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季
空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。 五、素养
1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做
好；
2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲
聊，不四处逛荡脱离岗位；
3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，
并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；
4.服装、围裙、袖套要干净整洁；
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