改善吃味。薄荷醇又名薄荷脑,具有清凉的、愉快的薄荷香味。适量醇类香料可以除去辛辣杂味,多用于薄荷型卷烟中。苯乙醇具有清甜玫瑰气息,柔和但不持久,可改善烟草吃味[7]。烟草中常用的醇类香料有异戊醇、叶醇、苯甲醇、肉桂醇、玫瑰醇等。 2.2.2羧酸类香料
羧酸类香料分挥发酸和非挥发酸两类。挥发酸为C12以下小分子羧酸和部分芳香族酸,对烟气影响很大。苯乙酸具有甜带酸气,有酸败蜜气息,与烟能去除杂气,改善吃味。A-甲基焦炔庚酸又名麦芽酚,具有焦糖甜香和温和果香,其稀释液具有菠萝、草莓、果酱样香气。在丙三醇中多偏草莓香,在苯乙醇溶液中呈青香带果香,香气持久。A-甲基焦炔庚酸能与烟香协调,改善吃味[8]。烟草中常用羧酸 类香料有冰乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、苯甲酸等。 2.2.3.羰基类香料
羰基类香料包括醛类和酮类等化合物。常用的#17#有异丁醛、异戊醛、苯甲醛、苯乙醛、丙酮、茄酮,茄尼酮、法尼酮等。醛类香料一般具有青草味,可以改善卷烟的口腔舒适度,赋予卷烟清新、明润的感官品质,主要用来调配一些果香和花香香精,而后以加香的形式应用于卷烟制品中改善卷烟的余味和测流烟气的质量。研究了2,4-癸二烯醛乙二醇缩醛在卷烟中的应用效果,结果表明,该物质可以改善烟香,提高协调性,降低刺激,改善余味。香草醛即香兰素,具有甜青带粉气的豆香,有香荚兰豆香气,微辛,香气浓郁而持久,协调烟香,常做定香剂在烟草制品中应用。大茴香醛具有茴香香气,似山楂花香,还有药草辛香
甜味。与烟香能较好协调,使烟味增浓,吃味改善。酮类中的丁二酮具有非常强烈的奶油香气,稀释后有黄油风味,浓时具有氯醌样的气味。在卷烟加香时应用,可以加强焦香、鲜果香、坚果香等风味,使烟的吸味醇和。在混合型卷烟中应用较多[9]。
2.2.4.酯类和内酯类香料
酯类香料化合物对卷烟香味都有非常好的作用。烟草中常用的酯类和内酯类香料有甲酸乙酯、甲酸戊酯、乙酸丁酯、乙酸柏木酯、丙酸苯乙酯、C-丁内酯、C-己内酯、C-辛内酯等。杨述元[17]研究表明,以环己酮、环戊酮、过氧化氢和高氯酸等为原料进行了合成环十六内酯、环十五内酯、环十四内酯和环十三内酯的前体试验,其热解产物也是相应的大环内酯,这些合成前体用于混合型卷烟加香,可增加烟香,尤其是动物香和厚实感。郑庚修等[18]研究表明,乳酸薄荷酯具有浓郁的甜香和清凉香气,可使香烟加香产品增添清甜特色,并延长保质期。程传玲等[19]研究表明,以薄荷醇为原料,合成了烟用潜香物质碳酸薄荷酯。将其加入卷烟中,经评吸表明:气味阈值与薄荷醇的气味阈值相差较小的香味物质能够与薄荷醇拟合成效果较好的碳酸薄荷酯[10]。 2.2.5.杂环类香料
环上含有氮、氧和硫等原子的环状香料物质为杂环类香料。杂环类香料由于环上氮、氧和硫等原子的存在,而且有很强的气味和较低的阈值,使它们可以给予人们嗅觉器官刺激,产生不同的香味。杂环类香料主要包括吡嗪类、呋喃类和其他杂环类(吡咯、吡啶、噻唑、嘧啶等)
香料。研究表明,呋喃类香料对烤烟和混合型卷烟均有增香、除杂及增加烟味浓度的作用,能显著增加烤烟浓香,使吃味和顺,对混合型卷烟起着协调香味、改善吃味、掩盖杂气的作用。研究表明,吡嗪类香料( 2,5-二甲基-3-烯丙基吡嗪)对卷烟具有明显的降低刺激、改善烟气质的功效,同时香气中2,5-二甲基-3-烯丙基吡嗪透发,留香时间较长,赋
[11]
予卷烟果香的特征更加明显,同时可以达到延长卷烟货架期的效果。
研究表明,2,6-脱氧果糖嗪作为美拉德反应的产物之一,在常温下很稳定,在卷烟燃烧时可分解产生多种吡嗪类致香成分,能克服挥发性致香成分的不足,因而成为烟草行业一种很好的香气前体物。 3.烟草中香料香精的特点和要求
烟用香精除了应使卷烟具有优美和令人愉快的嗅香外，还要经过燃烧后在主流烟气和侧流烟气中体现出良好的加香效果。烟用香精的调配是技术与艺术的结合，是在一定科学理论的基础上综合经验和个人的调香才能，通过不断的试验和实践的结晶。因此，嗅觉评定仍然是调配烟用香精的重要手段。由于烟用香精的特殊性，质量控制始终以感官评价为主。一般的，国际上总是将烟用香精的感官评估放在首位，只有通过了感官评价，才有可能进行理化指标的检测.烟用香精的适用性：即烟用香精对卷烟能够起到增香调味的作用，并赋以卷烟一定的特征香味.烟用香精的稳定性：即烟用香精本身质量的稳定性和加入介质后效果的稳定性，以保持卷烟香味特征、香味品质的一致性。烟用香精的安全性：即烟用香精所用的香原料和辅料必须符合国际和国家的法律法规和有关规定[12]。
4.展望
烟用香精香料的研究一直是香精香料、卷烟生产企业高度关注的问题。烟用香精香料大多取材于天然香料,受产地、加工工艺等多种因素的影响,产品的质量可能有一定的波动性,难以从其物性指标或感官对其内在质量进行有效的控制感官检验(香气、香味和外观检验)人为的不确定因素和理化指标(相对密度、折射率、醇值、酯值等)的允许范围相对较大,致使检验结果的重复性和可比性较差[如何应用现代
分析技术对香精香料进行质量监控引起了广大分析人员的关注[14]。 随着中国烟草工业的快速发展,大品牌的形成,卷烟降焦减害的要求,以及烟草品类的进一步完善,对高品质烟用香精香料的需求也在与日俱增。[15]因此,应该加强对香精香料植物资源的发掘,品种选育,标准化种植工作;要加强香精原料尤其是重要高档合成香料的研究开发工作,开发利用新设备、新技术;重视香精香料技术人才的培养,加强香精香料研发技术的交流,建立联合研发基地,避免重复研究;进一步完善和发展中式卷烟具有独特的香气风格和口味特征,建立具有自主知识产权的中式卷烟的香精香料核心技术体系,提高香精香料的自我调制和自控供应的能力,满足中式卷烟快速发展的需求。
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