肉骨粉在水产动物营养中的应用
作者：黎慧付文忠邵庆均
来源：《湖南饲料》 2012年第3期
黎慧 付文忠 邵庆均（浙江大学动物科学学院）
摘要：肉骨粉富含蛋白质和钙磷，是良好的动物副产品。但由于其存在品质差异大、消化率低及安全隐患等问题，饲用价值差别很大。本文就肉骨粉的营养价值、影响肉骨粉使用的因素及目前肉骨粉在水产动物营养中的应用研究进行总结概括，为肉骨粉的进一步开发利用提供参考。
关键词：肉骨粉；水产动物；应用
我国水产养殖业正朝着集约化和规模化迈进。由于饲料费用占养殖成本的50%左右(Halver等,2002)，所以水产饲料的生产便成了水产养殖发展的关键。鱼粉在水产养殖业中大量使用是因为鱼粉是水产饲料中不可或缺的优质蛋白源，其必需氨基酸和脂肪酸含量高，碳水化合物含量低，适口性好，抗营养因子少以及能够被养殖动物很好的消化吸收(周歧存等,2005)。而近年来，由于鱼粉需求量的增加，产量的下降及价格的持续上涨等问题，在水产饲料中寻找动植物蛋白源替代鱼粉成为了亟待解决的问题(Gatlin 等,2007)。
肉骨粉含有丰富的蛋白质和较为平衡的氨基酸，与鱼粉相比价格低廉。然而由于牛海绵状病毒（BSE）的存在，肉骨粉禁止在反刍动物饲料中添加，但是在其它动物中并没有规定，因此可在水产饲料中替代一定比例的鱼粉。
1 肉骨粉的基本营养成分
饲料用肉骨粉是以新鲜无变质的动物废弃组织及骨经高温高压、蒸煮、灭菌、脱脂、干燥、粉碎后的产品。颜色为黄至黄褐色油性粉状物，具肉骨粉固有气味，无腐败气味，除不可避免的少量混杂以外，不应添加毛发、蹄、角、羽毛、血、皮革、胃肠内容物及非蛋白含氮物质。不得使用发生疫病的动物废弃组织及骨加工饲料用肉骨粉。美国在90年代初肉粉类产品总年产约250 万吨。据推测，中国资源量可达200 万吨。但限于运输、保鲜、防疫卫生等条件，尚未充分开发利用(黄嫚秋，2009)。
肉骨粉的粗蛋白质含量一般在20%耀50%左右，赖氨酸含量为1%耀3%，含硫氨基酸的的含量在3%耀6%左右，色氨酸低于0.5%，粗灰分高达26%耀40%，钙含量在7%耀10%左右，磷含量为3.8%耀5.0%，是动物良好的钙磷供源，脂肪含量在8%耀18%左右，维生素B12、烟酸、胆碱含量丰富，维生素A、维生素D含量较少(王成章,2003)。肉骨粉中赖氨酸和含硫氨基酸含量比较高，但随着原料来源的不同，氨基酸含量及可利用率变化幅度较大，在应用肉骨粉时应考虑其氨基酸含量情况(王文梅等,2010)。
2.影响肉骨粉使用的因素
2.1肉骨粉的品质差异
肉骨粉的营养成分丰富，是一种重要的动物源性蛋白，原料来源丰富，含各种畜禽副产品、下脚料等，这些原料的来源、组成、比例以及加工方法的不同，都会影响到肉骨粉的营养成分，导致产品质量差异较大。黄嫚秋(2009)在对国内外采集的10 个不同生产厂家的肉骨粉营养价值研究中发现，肉骨粉营养成分变异最大的是粗脂肪，其次是粗灰分和钙、磷，最后是代谢能。其氨基酸含量变异程度最大的是丝氨酸，变异系数为26.05%，变异最小的是谷氨酸，但变异系
数也有7.36%。在国外同样有相关报道，Hendriks等(2002)对新西兰94份来自不同厂家的肉骨粉进行营养成分分析。结果发现肉骨粉粗蛋白、脂肪和灰分的变异系数分别为9.8%、26.6%和22.9%，而氨基酸消化率差异最大是赖氨酸和含硫氨酸，消化率分别为45.8%耀89.0%和38.2%耀85.5%不等。肉骨粉营养成分变异大的问题是普遍存在的,不同地方、不同厂家甚至同一厂家不同批次的肉骨粉在营养成分上都存在很大的差异。
2.2 肉骨粉的适口性及消化率
肉骨粉虽然富含蛋白质和钙磷，但与鱼粉相比消化率低，适口性差，氨基酸组成不平衡。有研究表明，肉骨粉中赖氨酸消化率低于其它动植物蛋白中赖氨酸的消化率(Yang 等,2009)。而影响肉骨粉品质及氨基酸消化率的原因除了原料的差异之外，还包括加工工艺、加工温度和加工时间(Wang等,1998)。Forster 等研究南美白对虾对三种不同来源的肉骨粉A（MBM-A）、肉骨粉B（MBMB）和肉骨粉C（MBM-C）（粗蛋白分别为53.30、55.61、53.51）表观消化率，结果发现MBM-A、MBM-B和MBM-C 干物质消化率分别为74.25%、68.08%和63.60%，粗蛋白消化率分别为87.84%、85.08%和81.04%。三种肉骨粉干物质消化率均低于鱼粉（78.46%），但只有MBM-C 显著低于鱼粉，粗蛋白消化率同样低于鱼粉（92.63%），其中MBM-B 和MBM-C 显著低于鱼粉(Forster 等,2003)。Shirley R和Parsons C(2000)研究压力对肉骨粉氨基酸消化率的影响时发现，当压力从0Pa上升到413kPa 时，肉骨粉中大多数氨基酸的真消化率逐渐降低，其中赖氨酸和半胱氨酸真消化率受影响最大，尤其是半胱氨酸。当压力分别为0Pa、207kPa 和
413kPa 时，处理20min后胱氨酸的消化率分别为65%、50%和15%，赖氨酸的消化率分别为76%、68%和41%。Bureau 等(1999)研究了不同大小的虹鳟（24g、75g）对不同动物副产物的表观消化率，其中六种不同成分或不同处理方法的肉骨粉表观消化率均不同，干物质、蛋白、脂肪和能量的消化率分别为61%耀72%、83%耀89%、58%耀93%和68%耀83%。当用风筛法降低肉骨粉中灰分含量时可显著提高蛋白和脂肪的消化率。而由于虹鳟对灰分的消化能力差导致干物质的消化率低于蛋白和能量的消化率。
2.3 肉骨粉的贮藏问题
肉骨粉原料的粗脂肪含量为8%耀18%，贮存不当时，脂肪极易被氧化酸败。Hendriks等(2006)研究添加防腐剂与否对肉骨粉营养价值的影响时发现，未添加防腐剂的肉骨粉组的硫代巴芘妥酸反应物质在贮藏的最初两个月内上升，9个月后开始下降。这表明不添加防腐剂的肉骨粉中所含的脂质易氧化变质，但是随着贮藏时间的延长，这种变化很微弱。同时研究还发现，未添加防腐剂的肉骨粉的干物质、粗蛋白、粗脂肪、半胱氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量显著下降。但是随着时间的延长，除了蛋氨酸的回肠表观消化率呈直线下降，其他氨基酸的回肠表观消化率通常不会发生变化。脂肪被氧化酸败后不仅会破坏肉骨粉中脂类及脂溶性维生素的营养价值，同时还会产生不适宜的气味，影响饲料的适口性。酸败产物还会与蛋白质反应，降低蛋白质的利用率。脂类酸败后会产生有毒物质，对畜禽的健康造成不良影响。
2.4 肉骨粉的安全隐患
虽然肉骨粉类原料是一类优质的蛋白质饲料资源，但其除了存在以上问题外，还存在一定的安全隐患。自1986 年第一例疯牛病在英国确诊后(Wilesmith 等,1988)，动物源性饲料的安全问题就一直是人们所关注的焦点。由于原料混杂，肉骨粉类原料中混杂有一定的牛羊源性成分。因此，肉骨粉禁止在反刍动物中添加。肉骨粉类原料还易受微生物污染和其它化学物质污染。宋代军等(2009)在国内肉骨粉原料安全性评价的研究中发现大部分肉骨粉产品受到微生物的不同程度污染。受霉菌污染最为严重，其次是大肠杆茵，其中一半样品中检测出沙门氏菌；在10个样品中，7 个样品检测出牛源性成分，2 个样品检测出羊源性成分。3 个样品挥发性盐基氮含量超标，4 个样品的酸价超过了9.0mgKOH/g；所有肉骨粉样品的盐分含量都超过5.0%；7 个肉骨粉样品检测出三聚氰胺超标。
3 肉骨粉在水产动物中的应用
肉骨粉蛋白含量高，可在水产饲料中替代鱼粉，且有不少研究表明肉骨粉替代部分鱼粉不会影响实验鱼的生长性能和饲料利用效果，而在不同的研究中肉骨粉替代鱼粉的水平差异很大，导致这种差异的原因包括肉骨粉的质量、饲料组成及试验鱼的种类、大小和养殖环境(Ai等,2006)。下面就肉骨粉水产养殖中的应用研究现状进行综述。
3.1肉骨粉在海水鱼中的应用
饲料蛋白来源和质量对鱼类生长极为重要，尤其是对海水鱼类。Ai 等(2006)用肉骨粉替代鱼粉饲喂大黄鱼（初重1.88依0.02g）时发现，肉骨粉可替代45%的鱼粉而不影响鱼的生长，且各组间饲料效率并无显著性差异。但随着饲料中肉骨粉含量的增加，大黄鱼的存活率逐渐降低，肉骨粉的干物质、蛋白质、脂肪和能量的消化率显著低于鱼粉。当替代量达到60%时，特定生长率显著降低。
在状黄姑鱼（初重27g）饲料中，肉骨粉可替代30%的鱼粉而不影响鱼的生长，当替代50%时会显著降低鱼的特定生长率、体末重和氮沉积率(YWang 等,2006)。也有研究表明肉骨粉与其它蛋白混合替代鱼粉有良好的效果。Millamena 等(2002)用肉骨粉和血粉以4：1 的比例混合替代点带石斑鱼幼鱼（初重6.1依0.55g）饲料中的鱼粉，结果表明肉骨粉和血粉混合可替代80%鱼粉而不影响幼鱼的生长性能、存活率和饲料效率。Zhang等(2008)研究发现，在混合蛋白（豆粕：肉骨粉：花生粕：菜粕=4：3：2：1）中添加晶体氨基酸蛋氨酸、赖氨酸和异亮氨酸使混合蛋白氨基酸与鱼粉一致，可替代大黄鱼（初重1.88依0.01g）饲料中的26%的鱼粉而不影响鱼的生长。
3.2肉骨粉在淡水鱼中的应用
与海水鱼相比，淡水与对蛋白质要求要低，因此在一些淡水鱼中肉骨粉可部分甚至完全替代鱼粉或其它蛋白源。Kader等(2011)在对泰国鲶（初重4.8依0.05g）的研究中发现，肉骨粉可替代67%的浓缩蛋白（鱼场副产物，蛋白质含量为61%）而不影响鱼的生长性能和饲料的利用效果，但当替代量达到100%时，鱼的生长性能显著降低，而替代量为33%时达到了最高的经济效益。对异育银鲫（初重5.52依0.02g）而言，肉骨粉可替代饲料中50%的鱼粉而不影响鱼的生长，且肉骨粉替代15%的鱼粉时可显著提高鱼的生长性能和饲料效率(Yang等,2004)。而Hu 等(2008)用鸡肉粉和肉骨粉混合替代鱼粉，在试验组中添加蛋氨酸和赖氨酸使其与鱼粉一致，替代水平为33%耀100%。当混合蛋白替代67%的鱼粉时，异育银鲫（初重13.45依0.04g）的末体重和特定生长率达到最大值，当替代量达到100%时鱼的生长显著降低。EL-Sayed等(1998)分别用虾粉、鸡肉粉和肉骨粉完全替代鱼粉对尼罗罗非鱼（初重12.5g）的生长没有显著影响，但饲料转化率和蛋白质效率有显著降低，鱼体灰分含量显著降低。而用血粉或血粉与肉骨粉混合完全替代鱼粉时鱼的生长受到显著影响。但从经济角度来看，这些蛋白源均优于鱼粉。
饲料中含有肉骨粉往往会降低饲料的适口性，添加诱食剂则可以促进水产动物对饲料的摄食量，Xue 等(2001)以肉骨粉替代异育银鲫饲料中19.3%的鱼粉，探讨不同诱食剂（甜菜碱、甘氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和乌贼粉）添加不同量时的诱食效果。结果表明添加诱食剂对鱼粉组并无显著诱食效果。鱼粉组摄食量均高于替代组，其中添加甜菜碱、甘氨酸和蛋氨酸为诱食剂的替代组摄食量显著降低。但所有诱食剂在肉骨粉组均表现出诱食效果，且不同诱食剂适宜添加量不同。
甜菜碱、甘氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和乌贼粉适宜添加量分别为0.5%、0.1%、0.25%、0.1%、0.25%和0.1%，其中乌贼粉表现出最好的效果。虽然添加诱食剂增加肉骨粉在水
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