罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究

罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究

作者：刘诗长;周春霞;洪鹏志;唐小丹

作者机构：广东海洋大学食品科技学院,水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088 来源：食品研究与开发 ISSN：1005-6521 年：2011 卷：032 期：006 页码：38-42 页数：5 正文语种：chi

关键词：罗非鱼下脚料；酸碱法；分离蛋白

摘要：采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响.结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0条件下溶解,pH5.5条件下沉淀,提取蛋白得率达52％以上.冷冻干燥制备罗非鱼下脚料分离蛋白粉,其蛋白含量高于85％(干基).功能特性的研究显示,在pH12.0条件下提取的分离蛋白功能特性最好,其溶解度和乳化活性指数分别为60.80％和42.07m2/g.SDS-PAGE电泳分析显示,不同pH条件下提取的罗非鱼下脚料蛋白的分子量分布差别不大,主要显示分子量为200ku和44.3ku的蛋白条带,分别是肌原纤维蛋白组分中的肌球蛋白和肌动蛋白,另有部分蛋白条带在14.30 ku,属于小分子的肌浆蛋白.