二、基本信息
大名县小磨香油制作工项目名称 艺 属 地 河北省大名县 河北省大名小磨香油保护单位 法人代表 有限公司 通讯地址 电 话 电子邮箱 邮 编 传 真
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大名县位于河北省东南部，冀、鲁、豫三省交界处，是冀、鲁、所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 豫三省经济、文化交流的枢纽地带，全县面积1052平方公里，耕地110万亩。全县辖6个镇，14个乡，651个行政村，人口73万。大名县属黄河冲积平原，黑龙港流域，温带大陆性季风气候，境内有漳河、卫河、马颊河三条河流横贯全境，全县地势平坦，土地肥沃，资源丰富，适合花生、小麦、玉米、大豆等多种农作物和各类干鲜果品的种植。 三、项目说明
在杨殿魁之后，民国14年公元1925年，大名城内其它香油坊相继开业，1978年后，小磨香油经营范围更广，沈阳，长春，分 布 区 域 哈尔滨，秦皇岛，青岛，北京，天津，保定，石家庄，德州,临清，济南，邢台，西安，郑州，重庆，成都，贵阳等地都设有大名府回族小磨香油坊。 —6 —
大名小磨香油历史悠久。经考查其起源有二： 一是据1994年版大名县志“民族志”中记载：大名小磨香油生产在清代光绪四年（1878年）开始在大名县城出现，第一家作坊的主人是南关回民杨殿魁，他由作勤行生意改为磨香油。当时他从山东东昌府请来一位磨油师傅，合伙在大名城内西街（与羊市街口相对处）开设了香油坊。此人极善经营生意，除每天走街串户零售香油外，他还天天往饭铺、包子铺赊销送油，给各铺立下账册子，定期算账。这样一来，小磨香油在大名逐步普及开来。尤其是回民，大多是用香油调味。售油量由少到历 史 渊 源 到的芝麻，搅到的油”，就是炒芝麻后要用木掀扬凉，芝麻越凉越香；搅油时要搅熟，越熟出油越多。杨殿魁回来后，掌握了技术，就独立经营小磨香油坊，越干越发财。此技艺流传至今。杨家第五代传承人杨东江，2003年3月在大名县城东香油城开办了“大名县大名府香油调味品有限公司”，由单户小作坊式经营，走上了机械化、规模化、集团化经营之路。 大名小磨香油另一起源是在大名西北儒家寨。世代以磨香油为业的儒家寨东街村民张俭的先祖，明朝永乐年间从山西迁民过来时带来磨香油石磨，在儒家寨开办张家香油坊。张家当时制作的小磨香油“香飘五里”，人称“五里香”。明嘉靖年间经大
多，每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。杨殿魁家靠经营小磨香油赚了钱，磨油技师干了三年要辞业回家。走时，杨殿魁带着礼物盘费一路送行。磨油技师受了感动，至半路途中，技师将磨油秘诀告诉了他，只有两句话，即：“馏—7—
名在朝为官的吏部侍郎吕本忠推荐，张家“五里香”小磨香油向皇上进过贡，深得嘉靖皇帝赞赏。嘉靖帝赏赐张家一块匾、一盘磨。匾早已无存，那盘磨二十年前被万堤区一个人高价买走。 儒家寨张家小磨香油的出名，带动了当地的小磨香油加工业发展，传说明朝时期在现泰山行宫庙前的“堡子城南门外（儒家寨历史上曾称堡子城），曾建有八大家小磨香油坊，分别为张家、李家、甄家、陈家、田家、刘家、申家、赵家，此盛况一直延续到清代。 小磨香油制作方法： 1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可基 本 内 容 用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。 2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占—8 —
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