龙虾卤水配方有哪些？

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龙虾卤水配方有哪些？

很多人在平时的时候一定都是有吃过龙虾的，不过在做龙虾的时候关键就在卤料上面，龙虾卤水的配方首先需要准备的就是一些香料，还有辣椒，因为龙虾吃辣的才不会太腥，所以大多数的龙虾都会做成麻辣或者是香辣的，可以根据每个人能够接受辣的程度不同来选择配料。 一：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。 二：茄汁明虾

原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

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2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 三：油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！） 方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒

入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。