（3） 关键操作 用NaOH中和过量的H2SO4 p80科学探究：果糖是否具有还原性：
银镜反应或与新制Cu（OH）2的反应都是在碱性条件下进行的，在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转变为葡萄糖；果糖分子中还含有羰基及多个羟基，羰基受多个羟基影响有很强的还原性。所以果糖也能被银氨溶液和新制Cu（OH）2氧化，也是还原糖。 葡萄糖具有醛基，有较强的还原性，可以被溴水氧化。反应方程式为：
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，果糖不被溴水氧化。所以，可以用溴水区分葡萄糖和果糖。
简言之：碱性条件下果糖能够像葡萄糖一样具有还原性，能够发生银镜反应、与新制氢氧化铜加热出现红色沉淀，因此，区分二者常用溴水（因显酸性），能使之褪色的为葡萄糖。
P82；科学探究；注意蔗糖水解条件：1:5稀硫酸做催化剂，水浴加热。 P83：科学探究：设计实验探究淀粉水解条件： 淀粉的水解
1. 稀H2SO4的作用如何？ 催化剂 2. 淀粉水解后的产物是什么？反应方程式
3. 向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，无红色沉淀生成，这 可能是何种原因所致？
未加NaOH溶液中和，原溶液中的硫酸中和了Cu(OH)2。 4、淀粉水解条件为：淀粉酶或无机酸。
5、 水解产物的检验用到的主要试剂是氢氧化钠溶液（用于先中和过量酸）、碘水、银氨液或新制氢氧化铜。
6、淀粉的水解及水解进程判断，实验进程验证： ①如何检验淀粉的存在？碘水
②如何检验淀粉部分水解？变蓝、砖红色沉淀
③如何检验淀粉已经完全水解？不变蓝、砖红色沉淀 P89；蛋白质的性质：
实验4-2：盐析实验：盐析主要用试剂：饱和(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl溶液，加蒸馏水沉淀会溶解，说明盐析可逆。 实验4-3：变性试验。
附：蛋白质的灼烧、颜色反应等实验。 实验4-4；颜色实验
蛋白质的颜色反应（检验）
（1）浓硝酸：条件 微热 ，颜色 黄色 （重点）
（2）双缩脲试剂：试剂的制备 同新制Cu(OH)2溶液 ，颜色 紫玫瑰色 （仅作参考） （3）蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是
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变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
（4）结果：失去生理活性
（5）颜色反应：硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。 蛋白质黄色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。 P108:实验5-1酚醛树脂的制取
1. 反应方程式：
2. 浓盐酸的作用如何？ 催化剂。
3. 水浴的温度是多少？是否需要温度计？ 100℃，故无需使用温度计。 4. 实验完毕的试管，若水洗不净，可用何种物质洗？ 用酒精洗，因为酚醛树脂易溶于酒精。
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