C、体内脂质过高 D、维生素A过量 E、维生素A缺乏
(54)β一胡萝卜素效价相当于维生素A的 A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、1/6 E、1/10
(55)与维生素A蓄积中毒无关的表现是 A、长骨变粗及骨关节疼痛 B、皮肤干燥、皮疹、脱皮 C、肢端麻木、感觉异常
D、易激动、疲乏、肌肉无力 E、肝脾肿大、黄疸
(56)维生素A中毒，可因成年人连续3-6个月每天摄入约
A、22500-150000ugRE B、2250-15000ugRE C、25-1500ugRE D、22500-150000IU E、2250-15000IU
(57)与暗适应能力测试无关的疾病是 A、视神经萎缩 B、色素性网膜炎 C、睡眠不足 D、血脂过高 E、血糖过低
(58)维生素A含量最丰富的食物是 A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药 E、牛奶
(59)维生素D有以下理化性质，除了 A、溶于脂肪与脂溶剂 B、对热较稳定 C、对碱不稳定
D、酸能促进其异构化 E、光能促进其异构化
(60)体内与维生素D合成无直接关系的因素是
A、血钙偏低 B、甲状旁腺素 C、降钙素 D、催乳激素
E、肾上腺皮质激素
(61)维生素D以有下生理功能，除了 A、促进钙在肾小管的再吸收 B、促进小肠结合蛋白合成 C、防止氨基酸通过肾脏时丢失 D、促进甲状旁腺产生降钙素 E、维持神经与肌肉的正常兴奋性
(62)3岁儿童佝偻病后遗症的最常见表现为 A、肋串珠 B、“O”形腿 C、方颅 D、郝氏沟 E、手、足镯
(63)12岁儿童患活动性佝偻病的最常见表现为 A、“O”形腿，“X”形膳 B、鸡胸、漏斗胸 C、郝氏沟
D、下肢酸痛、无力 E、漏斗胸
(64)每日维生素D摄取量一般不宜超过 A、1000IU B、6001U C、1400IU D、8001U E、400IU
(65)导致维生素D中毒的日摄入量一般认为每人每天摄入 A、2000IU B、1500IU C、1200IU D、1000IU E、800IU
(66)维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中
A、血清钙磷沉积 B、碱性磷酸酶活性 C、1. D、 E、
(67)与维生素D中毒无直接关系的表现是 A、钙在心脏、血管等软组织内沉积
B、口渴、烦躁
C、恶心、呕吐、便秘 D、胆囊炎
E、智力发育不良
(68)维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击 A、脂多糖 B、脂蛋白 C、氨基酸
D、饱和脂肪酸 E、多烯脂肪酸
(69)与维生素E缺乏无直接关系的病灶是 A、溶血性贫
B、巨幼细胞性贫血 C、红细胞数量减少
D、红细胞生存时间缩短 E、以上都不是
(70)维生素B1在体内存在的主要形式为 A、游离维生素B1 B、单磷酸硫胺素 C、二磷酸硫胺素 D、三磷酸硫胺素 E、四磷酸硫胺素
(71)下列几种食物中富含维生素B1的为 A、肉类 B、蛋类 C、奶类 D、蔬菜 E、水果
(72)维生素B1理化性质的特点为 A、酸性溶液中不稳定 B、碱性溶液中较稳定 C、紫外线照射不易分解 D、烹调过程中损失较多 E、水溶性较好
(73)已有研究证实，维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存及动员有关 A、钙 B、锌 C、铁 D、铜 E、硒
(74)烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏
D、加热及烹调加工损失小
E、高压下120℃，20分钟易破坏
(75)在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸
(76)患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以胖肠肌明显。
体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。以上病症可能为 A、核黄素缺乏 B、干性脚气病 C、湿性脚气病 D、神经官能症 E、类风湿症
(77)患者自觉乏力，急躁，记忆力减退，抑郁，失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。 体检上下肢体侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨 梅伴水肿。可能为 A、核黄素缺乏 B、癞皮病
C、多发性神经炎 D、脚气病
E、维生素B6缺乏
(78)某食物中蛋白质的INQ值大于1______。
A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需 (79)含维生素C最多的蔬菜是______。 A、大白菜 B、油菜 C、柿子椒 D、大萝卜
(80)野果的营养特点是______。 A、富含维生素C和胡萝卜素 B、富含维生素B1
C、富含维生索A和维生素D D、富含维生素E
(81)大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、 35％～40%
(82)下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是______。 A、甜炼乳 B、调制奶粉 C、淡炼乳 D、全脂奶粉
(83)大豆中产生豆腥味的主要酶类是______。 A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、蛋白酶
(84)豆芽中富含______ A、维生素E B、叶酸 C、维生素B D、维生素C (85)谷皮中不含 A、纤维素 B、半纤维素 C、灰分 D、淀粉 E、蛋白质
(86)谷类蛋白质不含 A、清蛋白 B、球蛋白 C、醇溶蛋白 D、角蛋白 E、谷蛋白
(87)美拉德反应可使失去效应的氨基酸是 A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、异亮氨酸 D、苏氨酸
(88)大豆蛋白质富含的氨基酸是 A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、异亮氨酸 D、苏氨酸
(89)大豆不饱和脂肪酸中高达50％的是 A、亚油酸 B、α亚麻酸 C、β亚麻酸 C、软脂酸
D、花生四烯酸
(90)核中类和橘柑类水果碳水化合物中最多的是 A、淀粉 B、蔗糖 C、纤维素 D、半纤维素 E、果胶
(91)蔬菜水果中不含的维生素是 A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2 E、维生素B6
(92)肉类食品中蛋白质的含量为 A、10％～20％ B、20％～30％ C、5％～10％ D、25％～30％ E、30％～35％
(93)畜肉中含量最低的营养素是 A、维生素 B、无机盐 C、蛋白质 D、脂肪
E、碳水化合物
(94)长期以牛奶喂养的小儿应添加的无机盐是 A、钙 B、钾 C、磷 D、钠 E、铁
(95)食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为
A、食品的营养素密度 B、食品的营养价值 C、食品的热能密度 D、食品营养质量指数 E、以上都不是
(96)谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸 A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、色氨酸 D、赖氨酸 E、苏氨酸
(97)谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A、小米 B、高梁胚 C、大米胚 D、玉米胚 E、大麦胚
(98)谷类食物中较难消化的成分是 A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、果糖 D、葡萄糖 E、磷酸
(99)影响谷类矿物质吸收利用的成分是 A、磷酸 B、直链淀粉 C、支链淀粉 D、果糖 E、植酸
(100)谷类中富含的维生素是 A、核黄素 B、硫胺素 C、叶酸 D、维素素E E、维生素B6
(101)小麦胚中含量较多的维生素是 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E E、维生素B6
(102)反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为
A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素 E、核黄素
(103)面食焙烤过程中产生美拉德反应而形成褐色物质，可引起蛋白质中哪种氨 基酸失去效能 A、色氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸 E、缬氨酸
(104)大豆蛋白质富含的氨基酸是 A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、含硫氨基酸 D、苏氨酸 E、缬氨酸
(105)大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸
D、含硫氨基酸 E、缬氨酸
(106)大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是
A、γ亚麻酸 B、α亚麻酸 C、亚油酸
D、花生四烯酸 E、二十二碳六烯酸
(107)大豆及其它油粒作物中，存在最广泛的抗营养因素是 A、淀粉酶抑制剂 B、脂肪氧化酶抑制剂 C、胃蛋白酶抑制剂 D、糜蛋白酶抑制剂 E、胰蛋白酶抑制剂
(108)大豆具有降低血脂作用是因为含有 A、黄酮类
B、植物红细胞凝集素 C、植酸
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