国内食品添加剂研究进展及发展趋势

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国内食品添加剂研究进展及发展趋势

作者：崔常勇 毛鹏飞 刘明江 苏远科 来源：《食品界》2017年第12期

随着人们生活质量的大幅度提升以及人们幸福感的提高，人们对食品添加剂的使用情况的关注度也随之提高。食品添加剂是否合理科学的使用事关食品的安全和人们身体的健康。本文笔者旨在分析当下我国食品添加剂的使用情形、对食品添加剂的研究情况以及国内食品添加剂的发展趋势，希望能够让人们改观对食品添加剂的看法。

“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是当下的重大民生问题之一。因此，对国内食品添加剂的使用情形进行相应的研究，对维护食品行业的安全秩序以及保障食品安全有着重要的现实意义。今年来，由于食品安全问题的日益凸显，民众对食品添加剂和非法滥用食品添加剂的认识存在严重的误区。有必要让民众进一步了解食品添加剂，食品添加剂是食品行业中必须具备的基础的生产材料，需要我们正确的认识食品添加剂。 食品添加剂的分类

目前，我国法律允许使用的食品添加剂主要有23种类别，总共包含1000多种食品添加剂，如抗洁剂、抗氧化剂、着色剂、营养强化剂等。在这1000多种食品添加剂中，食品行业在生产的过程中常用的食品添加剂主要有907种，例如甜味剂、防腐剂、乳化剂以及抗氧化剂和香料等。众多种类的食品添加剂在保护食品的着色、味道等方面发挥着不可替代的作用，它大大促进了食品行业经济利润的提高以及食品行业的健康发展。 食品添加剂发挥的主要作用

有助于提升食品的营养价值。食品添加剂能够在很大程度上提升食品的营养价值，或者能够减少食品的营养价值的流失。当下，人们生活的节奏加快，快节奏生活下要注重食品的安全和质量，对一些食品的质量、口味等要求也越来越高。对于一些新鲜的食品，由于其保存时间较短，营养的流失较快，对于此种产品添加一定的防腐剂、抗氧化剂等必要的添加剂，可以延缓食品的保存期限，并且可以极大减少新鲜食品的变质程度，更好的留存营养价值。同时，添加符合要求的食品添加剂在一定程度上可以提升营养价值，弥补食品必要成分的匮乏。例如，一些豆类的食物以及肉类食物等食物中的蛋氨酸等营养成分含量较少，可以对其添加营养强化剂等以弥补食物营养的不足。除此之外，护色剂、乳化剂、品质改良剂等食品添加剂还有利于改善食品的口味、香味以及颜色等，充分满足人们对食品质量、颜色、口味等感官的要求。 便于食品的加工、保存和运输等。在现代食品加工生产的过程中，使用必要的乳化剂、防腐剂以及增稠剂等，能够增加食品的稳定性和保持食品的新鲜度，从而便于食品的加工。抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂用于食品中，极大便于食品的保存和运输。减少食品的变质，延长食品的保存期限，有利于食品的长途运输，满足交通不便以及偏远地区对某一食品的需求。