第1章糖化学

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1893年Fischer E提出葡萄糖分子的环状结构。

（1）Fischer式

异头碳原子或异头中心

异HCOHCOHHOCHHCOHHCOHCH2OH葡萄糖

HOHCHCOHCHOHCOHHCCH2OHα-葡萄糖

HOH头C物

HCOH+ CHOHCOHHCCH2OHβ-葡萄糖

HOHOHHCOHCOCHHCOHHCOHCH2OH果糖

CH2OHCOHCHHCOHOHCOHCH2α-果糖

CH2OHCHO+ CHHCOHOHCOHCH2β-果糖

HOHOHO（2）、Haworth式

OHOHCHCOHHOCHOHCOHHCCH2OHOCH2OHCOHCHHCOHOHCOHCH21926年英国化学家Haworth W

N 提出来Haworth投影式

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