《宴会服务与设计》教学大纲

酒店管理专业教学大纲

专业名称： 酒店管理 适用生源： 初中 学 制： 四年 编制部门： 旅游管理系 编制时间： 2011年5月

新乡技师学院

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编制人员

编制单位 专业负责人 主要撰写人 新乡技师学院旅游管理系 赵和军 吕海燕 主要完成人 序号 姓名 赵和军 井志胜 吕海燕 王鹏晓 任利林 郑洁 单位 新乡技师学院 新乡技师学院 新乡技师学院 新乡技师学院 新乡技师学院 新乡技师学院 专业技术职务 副教授、系主任 副教授、系副主任 讲师 讲师、专业骨干教师 助教 讲师、专业骨干教师 院长助理 人力资源总监 职业资格 餐厅服务技师 餐厅服务技师 餐厅服务技师 国家服务大师 1 2 3 4 5 6 7 8 宋春亭 郑州旅游职业技术学院 刘宇静 新乡开元名都酒店

审批程序：

部门 酒店管理专业建设指导委员会 院系 教务处 主管院长 签字

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宴会服务与设计教学大纲

一、说明

1.课程的性质和内容

本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

2.课程的任务和要求

通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会主题对宴会进行灵活设计和策划。

3.教学中应注意的问题

本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高宴会服务和设计的能力。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。

二、学时分配表

教 学 内 容 第一章 酒店宴会活动基本介绍 第二章 酒店宴会预订工作 第三章 酒店宴会的策划与实施 第四章 酒店宴会促销活动 第五章 酒店婚宴设计与策划 第六章 酒店生日宴会设计与策划 第七章 酒店庆功宴会设计与策划 第八章 酒店会议宴会设计与策划 总学时 10 10 10 10 10 10 10 10 讲授学时 8 8 8 8 2 4 6 8 3

第九章 酒店自助餐式宴会设计与策划 第十章 酒店鸡尾酒会设计与策划 第十一章 酒店主题宴会设计与策划 第十二章 酒店宴会服务 10 10 10 10 6 6 4 4 三、课程内容与要求

第一章 酒店宴会活动基本介绍 教学要求

掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。 教学内容

宴会的概念 宴会产品特点

宴会经营特点 宴会的种类 宴会的内容形式 教学重点及建议

本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。

第二章 酒店宴会预订工作 教学要求

熟练掌握酒店预订流程。 教学内容

宴会预订方式 宴会预订程序 教学重点及建议

本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。

第三章 酒店宴会的策划与实施 教学要求

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