餐饮部食品安全预防措施

v1.0 可编辑可修改 餐饮部食品安全预防措施

为保障安全就餐，杜绝食物中毒，防止霉烂变质及添加剂超标原材进入加工程序，特制定以下食品安全预防措施。

1、 从业人员严格按照?食品卫生法?进行餐饮加工及服 务。

2、 供货商实行备案制，所有厨房用原辅材料，实行卫生达标标签及防疫检验报告存档制，无认证标签无检验报告、半成品、成品、严禁购入。入库签收人员必须具备食品识别能力。

3、 与固定供货商签定供货协议，明确责任，收取食品安全风险抵押金。

4、 尽量避免零星采购、多头采购，大宗原辅材料实行招标制，供货商出现严重信誉不良，立即更换。根据协议提出索赔。

5、 安排本部从业人员，一年一次体检，不合格者，立即更换。规范劳动保护，严格检查日常个人卫生，不合从业要求，劝其转换。

6、 厨房、餐厅尽量不使用化学性“三防”药品，必须使用时，需有专人管理，进行使用登记。

7、 厨房重地严禁非工作人员进入，外部门及外单位人员因工作需要进入者，需征得部门同意方可进入。

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v1.0 可编辑可修改 8、 本部门设立兼职安全检查员，负责定期检查水、电、油及防火、防盗、防中毒、防破坏、防霉、防鼠、防蝇工作。

9、 请卫生防疫部门指导，检查、培训卫生防预工作，请公司安全消防部门指导安全演练工作，增加全员卫生防预和安全消防意识。

10、 实行餐饮安全考核制，对违反上述规定，部门有权对当事人进行100-1000元考核，造成严重后果者，交分公司处理。

11、 餐饮部主任为餐饮安全第一责任人。

餐饮部

二〇一一年十一月一日

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