荞麦资源研究进展

荞麦资源研究现状与进展

（武汉工业学院 刘栋枝 01 湖北 武汉 430023）

摘要：荞麦的营养价值高，不仅蛋白质含量较高，而且其蛋白质的氨基酸组成十分平稳，超级适合人类的营养。荞麦的药用价值也很高，能有效地操纵和医治糖尿病，能有效地预防和医治心血管硬化疾病、高血压，能健胃消食、增进消化，增加躯体对疾病的免疫力。另外，还能预防癌症。本文对荞麦的营养价值及应用前景展开讨论。

关键字：荞麦；营养价值；研究进展

The research advance on buckwheat resource

Abstract: Buckwheat has high nutritional value, its protein content not only higher , but also

its amino

acid

composition well-balanced,very

suitable

for human

nutrition. Buckwheat medicinal value is also very high, it not only can effectively control and can treat diabetes, but also can effectively prevent and can treat preson’s cardiovascular sclerosis,and persons’s hypertension, its function about some things,for example: promote digestion, increase the body's immunityagainst the disease. , It can prevent cancer. This articlediscuss the nutritional value and application prospect of buckwheat.

Keywords:Buckwheat; nutritional value; researchprogress 1 前 言

荞麦(Buckwheat)属于蓼科(Polygonaceae)荞麦属。有两个栽培种，一个是甜荞（ Moench），另一个是苦养(F. tataricum Gaertn)。荞麦活着界上散布较广，它几乎遍及所有种植有粒用作物的国家。其主产国和要紧利用国有中国、俄罗斯、日本、韩国、尼泊尔、不丹、印度、波兰、匈牙利、斯罗文尼亚等。荞麦在国际市场上销售专门好，供不该求。荞麦输入国最要紧的是日本，日本有吃荞麦的适应。日本要求我国每一年出口5万t，而我国只能供给其需要量的十分之一。每千克养麦的国际市场价大约3．4元，出口一吨养麦可换取3～5吨小麦。荞麦产业有专门大的进展潜力，开发养麦对增进我国的经济进展有重要意义。

2 荞麦的起源

关于荞麦的起源地，要紧有两种假说：第一种假说是Decandolle提出的。该假说以为：栽培荞麦起源于中国北部或是西泊利亚。第二种假说是Nakao提出的。该假说以为：栽培荞麦起源于紧靠中国喜马拉雅山的西南地域。野生甜荞在中国云南的发觉和历史的记载和荞麦在中国云南的栽培史，支持Nakao

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的假

说。。陈庆富以为一般养麦起源于中国大西南的温暖地域如云南和四川，而苦荞那么起源于中国大西南的较冷凉地域如西藏。0hmi 0hnishi

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依照一般养麦栽培在南唐江峡谷及金沙江峡谷，因此他以为西藏东部可

能是一般养麦起源的一个地址。目前，栽培甜荞、栽培苦荞各自起源于什么地址，仍存在争议，要解决那个问题，还需进一步搜集荞麦品种，通过进一步的研究才能定论。 3 荞麦的生理特性 日照长度及其形态建成

一样以为荞麦为短日植物，但它在相当大的日照范围内都能开花，因此也有人以为它是中性植物。日照长度除阻碍开花外，还阻碍茎高、叶片数量和分枝等性状。大量研究证明，关于甜养、苦养，短日照可增进开花，抑制营养生长，增加养麦产量。 光合作用与产物

荞麦营养生长和生殖生长的重叠期较长，因此引发光合作用产物的竞争，常显现光合作用活性高但产量却不高的现象。目前有关光合作用的研究较多，偏重点要紧集中在同化产物的分派。研究指出，高产品种不但要求光合器官发达、光合产物充沛，还需要受精胚取得光合产物的能力强。 荞麦对肥的要求

在荞麦的栽培上研究较多的是施肥。自古就有“荞麦耐瘠不耐肥”的说法。在土地较为肥沃或温暖地域，营养元素(尤其是氮肥)过量，会加重营养生长和生殖生长的矛盾，从而增加减产的危险性。相反，若是在严寒地域或在瘠薄土地上栽培育麦，施肥确实是必需的。目前关于N、P、K对养麦果实大小、蛋白质及氨基酸组成的阻碍研究较多，尤其在沙质土壤上，有关研究更受到重视。 4 荞麦的营养价值

荞麦营养丰硕，素有“五谷之王”的美称。荞麦籽粒含蛋白质7．94％-17．15％、脂肪2．00％～3．64、淀粉67．45％-79．15％、纤维素l。04％～1．33％。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80-92，远高于小麦和大米。依照中国医学科学院卫生研究所对我国要紧粮食的营养成份分析，荞麦粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。荞麦粉含18种氨基酸，8种必需氨基酸组成合理，赖氨酸、精氨酸含量丰硕，可与豆类蛋白相媲美。脂肪含量也高于大米、小麦面粉。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸、亚麻酸等。荞麦粉中维生素含量一样均高于小麦粉、大米、玉米面粉、筱麦和小米等，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的

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荞麦同时还具有较高的药用价值。荞麦气味甘、平寒、无毒，具有开胃宽肠、下气消积、消热利湿之功效，可治疮痈、疖游、丹毒、烫伤等。据《农政全书》、《本草纲目》记载，养麦可“实肠胃，益气力。续精神，做饭食可压石丹毒”； “以蜡保养麦粉可涂,'bJL丹毒肿热疮”；也可“降气宽肺，磨积滞，清热中风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”。荞麦中的芦丁，属黄酮类化合物，为槲皮素-3-0一芸香糖苷，能够提

高毛细血管的通透性，维持微血管循环，增强VC的代谢作用及增进其在体内蓄积的功能

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。因此，荞麦经

常使用于医治毛细血管脆性引发的出血症及高血压的辅助药物。另外，荞麦中的味素是清热、降火、健胃的疗效成份。经临床观看证明，荞麦中的苦荞具有明显的降血糖、血脂的功能，对心脑血管疾病和糖尿病有特效。 荞麦中的淀粉

荞麦淀粉含量为% %，直链淀粉为淀粉总量的33%-44%，其所含淀粉直径比一般淀粉粒小5-11倍。多属软质淀粉，使荞麦食物具有易熟、易消化吸收的特点。荞麦种子的膳食纤维含量%%，其中20%-30%是可溶性食物纤维。现代研究以为荞麦膳食纤维可能对多肽等物质具有结合能力，因此对消化和肠胃运动具有有利的作用。

众多研究说明荞麦淀粉化学组成随荞麦品种而有所不同，其形状近似于大米淀粉，但颗粒较大，直径为2～3 u m。荞麦淀粉和小麦淀粉的糊化曲线相似，但在加热和冷却循环中他们粘度峰值不同，荞麦淀粉粘度曲线与豆类淀粉的特性相似，而且粘度远高于谷类淀粉，溶解曲线不同于玉米淀粉、小麦淀粉，膨胀力高于小麦淀粉

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；荞麦淀粉的水解效率明显高于玉米和小麦淀粉，荞麦淀粉颗粒比玉米、小麦淀粉颗粒可

能有更大结晶区，更易对酸水解灵敏；贮藏温度对养麦淀粉老化阻碍小于对玉米、小麦淀粉阻碍；荞麦淀粉凝胶有较低脱水收缩性和较高的冻融稳固性。 荞麦中的脂肪

荞麦脂肪含量在1%-3%左右，和大宗粮食相较八两半斤，但脂肪的组成较好，含9 种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰硕，其中油酸和亚油酸含量最多，占总脂肪酸的80% 左右。荞麦中脂肪酸含量因产地而异，北方荞麦的油酸亚油酸含量高达8 0 % 以上，而西南地域如四川荞麦含油酸亚油酸%%

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，由于荞麦富含人

体必需的脂肪酸-花生四烯酸，在体内可通过亚油酸加长碳链进行合成，它不仅能降低血脂，而且是合成对人体生理调剂方面起必需作用的前列腺素和脑神经组分的重要成份之一。同时食用苦荞麦令人体增加多不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，因此在预防动脉硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面具有良好的作用。 荞麦中的矿物质

荞麦的矿物质含量十分丰硕，钾镁铜铬锌钙锰铁等含量都大大高于禾谷类作物，还含有硼碘钴硒等微量元素，但其含量受栽培品各类植地域的阻碍，如四川的有些甜荞含钙量高达%，苦荞为%，是大米的80 倍，因此摄食荞麦能调剂人体心肌活动，减少血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化心肌梗塞高血压等心血管疾病的发病率，同时还富含硒，硒具有维持心血管系统的正常功能维持机体正常血压水平防癌防衰老等作用，被誉为生命的奇效素，另外铁的含量是小麦粉3倍以上，锌为倍以上，锰倍以上，硅5倍以上，锂含量高5倍以上，可见荞麦食物对某些矿物质缺乏地域儿童的生长发育具有良好的预防和医治作用

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