《食品微生物学》复习提纲
一、前 言
食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。本课程是食品科学与工程的专业基础课程，是食品科学与工程的主干课程。
本课程分为掌握、熟悉、了解 三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。
通过本课程的学习，使学生能达到以下目的：
1．掌握食品微生物学的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响。
3．掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测等微生物实验技术。 4．了解微生物的遗传与育种、微生物生态、微生物与机体免疫等基本理论。。 二、复习要求和内容、方法 第一章 绪论 【目的要求】
1．掌握微生物、食品微生物的定义、微生物的特点。
2．熟悉微生物学及食品微生物研究的内容、主要分支学科。 3．了解微生物学、食品微生物学的发展史及发展趋势。 【复习内容】
1．微生物、食品微生物学的概念、微生物的生物学特性，微生物在生物分类中的地位。 2．食品微生物主要研究的内容、任务。 【复习方式】
多媒体课件和传统相结合
第二章 微生物主要类群及其形态结构 【目的要求】
1．掌握原核微生物的形态特征、基本结构和特殊结构，真核微生物的形态结构特征， 2．掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要区别 3．掌握病毒的形态特征
【复习内容】
1．原核微生物与真核微生物的区别 2．细菌的形态结构 3．线菌的形态结构 4．酵母菌的形态结构 5．霉菌的形态结构 6．病毒的形态结构 【复习方式】
多媒体课件和传统相结合
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