岗位操作指南—传菜

2015年10月版—传菜传菜岗位操作指南准备工作□制服整洁、发型得体、良好的精神状态□洗手消毒上岗

□检查工具：清洁的托盘、响铃、小克称、毛巾

□检查物料:检查称好的各种酱汁、香菜的数量是否满足班次营运需要

____________________________________________________________________________________________操作程序●准确记录所有桌号的位置

●站在出餐口，双脚成45度，脚跟并拢，男士右手轻握左腕（女士右手轻握左手四指自然置于脐部）。

●听到拌锅/凉菜伙伴敲铃，立即给予回馈:“收到，谢谢！”。查看出餐产品与小票是否一致，并检查产品数量及品质。如有不符及时与拌锅/凉菜伙伴进行沟通，立即更换，应做到不对不售。焖锅类产品按做锅顺序码放传递；凉菜类、饮料类、涮品类、主食类需使用清洁的托盘进行传递。

●菜品传递过程中，如遇顾客需主动避让，并问候顾客：“您好，过瘾您来！”●焖锅类产品放至相应桌号菜架上，并给予做锅伙伴信息：“**区域伙伴，请做锅！”

凉菜类、饮料类、涮品类、主食类传递至相应桌号，询问核对餐点，标准用语：“您好，让您久等了，请问您点的是**产品吗？”得到顾客确认后上餐。上餐前整理桌面，产品放置时注意轻拿轻放，及时回收空置餐具。

●最后感谢顾客，真诚的说：“祝您用餐愉快！”

确保工作区域地面清洁干燥，避免滑倒摔伤

注意

确保出餐口清洁

菜品传递必须及时；有餐必传，不得积攒菜品一同传递

岗位责任□安全:提升安全意识，发现任何产品或设备问题立即通知值班经理

12015年10月版—传菜□随手清洁:任何时候都要保持岗位清洁，根据需要扫地拖地□第二职责：协助收台岗位将餐具回收到洗碗处

□团队合作:运用3C原则——沟通、协调、合作，离开岗位时通知值班经理□TLC原则:对待餐厅的设备或各种工具请运用TLC原则——小心、爱心、关心□了解损耗程序:按照餐厅程序，正确地丢弃损耗物品

传菜岗位完成2