食堂人员绩效考核细则

食堂人员绩效考核细则

食堂工作人员考核细则 一、目的 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，特制订本办法。

二、考核人员 公司膳食委员会成员及公司全体员工 三、考核范围 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等指标。 四、考核周期 以自然月为考核周期，每月可不定期2次考核。 五、考核标准 1、分值等级 以100分为标准，并根据考核分数纳入相应的等级，以此作为发放工资承包费的依据。

（1） 考核成绩在75—100分者，当月基本承包费按100%发放。 （2） 考核成绩在60—74分者，当月基本承包费按96%发放。 （3） 考核成绩在50—59分者，当月基本承包费按92%发放。 （4） 考核成绩在40分以下者，当月基本承包费按85%发放（ 5） 考核成绩连续2个月在40分及以下的给予辞退。

2、承包费用发放结构 总承包费=基本承包费+加班工资补贴+考核系数 六、考核办法 1、在考核中，膳食委员会将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于40分，则本月基本承包费按85%发放，50-60分时按92%发放相应基本承包费，依次类推。

2、膳食委员会每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于40分的，认定为当月考核不合格，（具体内容详见附表2）。

3、凡在食堂就餐人员出现食物中毒现象，不发放当月基本承包费，并解除与食堂承包方的服务关系，同时承担相应的经济、法律责任。

七、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。

八、其他1、本办法由xxx修订、解释。 2、本办法自2015年1月 日开始实施。 附件1：

食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙食质量 销售 1. 饭菜不熟或口感较差现象 发现一项或有人举报（经核实后）一次扣2分 15 2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热 工作餐搭配 1. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种 每少一种扣2分。

10 2. 每周汤类不可重复 服务 质量 仪容仪表 1.厨师工作期间需着整洁干净的衣服 发现一次每人/次扣2分 15 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴口罩 服务 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 发生不文明行为扣2分/次 10 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 发现一次扣1分 卫生标准 制作 1.生、熟食品分开、采样保存 每发现一次不符合项扣2分 10 2.食品存放分类分架 3.无过期、变质食品原材料 厨房 1.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 凡发现一项不到位每次扣1分/项。无消毒作业，发现一次扣2分。不按食品安全工作规定执行，发现一次扣2分 20 2.工作间地面干净、无积水、无杂物 3.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 4.操作台、灶台及售饭台干净整洁 5.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” 6.各种机器设备保持整洁，标示清晰 7.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 餐厅 1.桌椅、设备设施、工具等摆放整齐，洁净无污渍、无菜渣、水渍 不符合项发现一次扣1分 10 2.餐厅地面每日清扫，地面整洁， 日常 管理 1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象 不符合项发现一次扣2分 2.制作食品严禁原材料浪费