单店的节控目标管理 - 图文

单店的节控目标管理

门店利润的来源自古只有两条路——开源、节流。所以作为门店的第一负责人，你必须抓好门店的节能降耗工作，实抓成本，在不影响酒店运作的情况下为门店增加“隐形收入”，即：控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）、水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能）、人力成本等。

在必要的时候可成立能源管理小组，加强节能措施的落实，完善节能监督体系，并制定出奖惩制度，对开展节能降耗工作的班组进行相应的奖励或惩罚。也可在员工中开展“我为节能降耗献一计”的活动，积极鼓励员工进行节能降耗的思路创新、方法创新和技术创新。

按照不同能源的性质，开展相应的绿色节约用电、用水、燃气等工程，并设置节约标语，节约每一滴水、每一度电、每一张纸，务求节约行动取得实效。如要求餐饮包厢备餐时先开启工作灯，开餐后再开启主灯光，规定厨房蒸箱的开启时间，规定桌布、餐巾、凳套的使用及洗涤具体时间；确保设施设备安全运行；要求工程部定期进行空调机组的机械清洗和保养、厨房蒸箱蒸发器除垢保养、锅炉烟道的除尘除垢等维护工作，确保传热效率，减少无功浪费。此外活动还要求使用环保餐具，尽量减少使用一次性制品，选择和使用绿色蔬菜、食品，保证食品和饮食安全等。

一、门店水、电、气的节控管理

1.厨房水、电、气统计表

厨房水、电、气统计表

日期 1 2 3 4 5 6 7 电表（度） 水表（吨） 煤气（立方） 备注 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

表3-11

2.前厅每日水电使用量统计表

前厅每日水、电使用量统计表

日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 电表（度） 水表（吨） 营业额 备注 29 30 31

表3-12

3.年度水电气统计

月份 区域 厨房（电） 厨房（水） 厨房（气） 前厅（电） 前厅（水） 备注 度 元 吨 元 立方 元 度 元 吨 元 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

表3-13

二、门店的原材料管理 1.每月水产单价对比一览表

表3-14

2.每月冻货、干货及主食单价对比一览表

表3-15