《食品微生物检验》期末考试卷

《食品微生物检验》期末考试卷

班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿

一、 填空题（34%）

1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、 ＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。

3、果蔬贮藏时间的长短与＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、 ＿＿＿＿、＿＿＿＿等有关。

4、普通光学显微镜由＿＿＿＿和＿＿＿＿两大部分组成。 5、培养基设计的原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和 ＿＿＿＿。

6、向食品中添加食盐或食糖，既可以降低＿＿＿＿＿，又可以提高＿＿＿＿＿，从而防止食品的腐败变质。

7、人沙门菌病有四类综合征，分别是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、 ＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

8、无菌室无菌程度的检测包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和 ＿＿＿＿＿。

9、细菌菌落总数测定中，应将培养皿倒置于＿＿＿＿的恒温培养箱内，培养＿＿＿＿后进行计数。

10、按罐头食品内容物PH的不同，将其分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。

1

二、选择题（16%）

1、以下哪一项与科赫有关（ ） A、鹅颈瓶实验 B、巴氏消毒法 C、微生物培养技术 D、显微镜 2、自然界中分布最广的是（ ）

A、放线菌 B、藻类 C、原生动物 D、细菌 3、样品的采集应遵循所采样品具有（ ）的原则

A、有效性 B、全面性 C、代表性 D、针对性

4、下列哪项不能够有效抑制细菌的生长繁殖（ ） A、高糖分 B、高盐分 C、高酸度 D、高水分 5、健康证的有效期为（ ）

A、一年 B、半年 C、终生有效 D、两年 6、肉毒梭状芽胞杆菌主要危害（ ）

A、水产制品 B、罐头食品 C、乳制品 D、果蔬制品 7、固体培养基中琼脂的加入量一般为（ ） A、5% B、0.5% C、1.5% D、0.1% 8、下列哪项不能用恒温干燥箱进行灭菌（ ） A、培养皿 B、移液管 C、培养基 D、烧杯

三、名词解释（16%）

1、微生物

2

2、基础培养基

3、 平板菌落计数法

4、商业灭菌

四、简答题（34%）

1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）

2、造成食品腐败变质的原因有哪些？（8%）

3

3、写出大肠菌群的检验程序步骤？（11%）

4、高压蒸汽灭菌锅使用方法及注意事项？（

4

8%）