2018-2019学年新人教版高中生物选修1全册练习含答案

人教版高中生物选修1 全册练习含解析

目 录

专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习 专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习

专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习 专题1传统发酵技术的应用知识整合练习

专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养练习

专题2微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数练习 专题2微生物的培养与应用课题3分解纤维素的微生物的分离练习 专题2微生物的培养与应用知识整合练习

专题3植物的组织培养技术课题1菊花的组织培养练习 专题3植物的组织培养技术课题2月季的花药培养练习 专题3植物的组织培养技术知识整合练习

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习 专题4酶的研究与应用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习 专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化练习 专题4酶的研究与应用专题知识整合练习

专题5DNA和蛋白质技术课题1DNA的粗提取与鉴定练习

专题5DNA和蛋白质技术课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段练习 专题5DNA和蛋白质技术课题3血红蛋白的提取和分离练习

I

专题5DNA和蛋白质技术知识整合练习

专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取练习 专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取练习 专题6植物有效成分的提取知识整合练习

II

2018-2019学年新人教版高中生物选修1练习

专题1传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作

1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )

A．温度控制 C．pH控制

B．溶氧控制 D．酶的控制

解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。

答案：D

2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( ) A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染 B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失 C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染

解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。

答案：B

3．利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是( ) A．酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产 B．酵母菌数量不变，单位时间酒精增产 C．酵母菌数量增多，单位时间酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

解析：酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌种，密封后酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。

答案：C

4．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分在12%左右，其原因是( ) A．加水过多

B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡

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