2020中式面点师(中级)证模拟考试题(A卷)(含答案)

2020中式面点师（中级）证

模拟考试题(一)

1、【判断题】()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。（ × ）

2、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（ √ ）

3、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（ √ ） 4、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（ × ）

5、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（ √ ）

6、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）

7、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（ √ ） 8、【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。（ √ ） 9、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。（ √ ）

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10、【判断题】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。（ √ ）

11、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。（ √ ）

12、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。（ √ ） 13、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（ × ） 14、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（ √ ）

15、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）

16、【判断题】()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（ √ ）

17、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。（ × ）

18、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ） A、多量蛋白质 B、多种维生素

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