2.富含维生素的食物:蔬菜、水果等.
一、教材作业 【必做题】
教材第96页练习与应用的第1、3题. 【选做题】
教材第96页练习与应用的第2、4题. 二、课后作业 【基础巩固】
1.(2015·南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是 ( ) A.尼古丁 B.水 C.蛋白质 D.维生素
2.(2015·重庆中考)小面是重庆特色小吃,小面里的下列辅料中富含蛋白质的是 ( )
A.牛肉 B.辣椒 C.蔬菜 D.猪油
3.(2015·潍坊中考)青少年每天应从食物中摄入足够的蛋白质以保证身体生长的需要,下列食物中富含蛋白质的是 ( )
A.牛肉 B.米粉 C.苹果 D.豆油
4.(2014·吉林中考)科学饮食,有益健康,下列说法中正确的是 ( )
5.(2015·济南中考)“2014年中国综合小康指数”调查显示,人们最关注的是“食品安全”问题,下列有关做法中,正确的是 ( )
A.用化工染色剂制作“彩色馒头” B.用剧毒农药杀灭韭菜根部的害虫 C.用回收的食用油重复炸制食品 D.适量的小苏打用于制作面包
6.小明同学生日时妈妈为他准备了如图所示的美食,从合理膳食的角度分析,这些美食中缺少的营养素是 ( )
A.维生素 B.油脂 C.蛋白质 D.糖类
7.(2015·临沂中考)下表是某食品包装说明中的部分内容.请你从配料中选择物质填空.
品名 ××× 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、白砂糖、食配料 盐、柠檬汁、食品添加剂 保质期 240天 生产日期 见封口处 (1)富含蛋白质的是 . (2) 是人体重要的供能物质,并能在人体内储存起来,成为维持生命活动的备用能源.
【能力提升】
8.(2014·乐山中考)蜂蜜是家庭生活中常见的一种营养品.下表是某品牌蜂蜜外包装上标识的“营养成分表”. 项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 每100 g 1500 kJ 0 g 2.0 g 72 g 营养素参考值/% 18% 0% 3% 24% 钠 30 mg 2% 说明:表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质. (1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是 . (2)表中的“钠”是指钠 (填“单质”、“原子”或“元素”). (3)服用蜂蜜可有效补充人体所需能量,其中提供能量的主要是 . (4)麦芽糖(C12H22O11)是蜂蜜中的一种碳水化合物,它在一定条件下可实现如下转化:C12H22O11+X2C6H12O6,X的化学式为 .
【拓展探究】
9.(2015·济宁中考)合理饮食可促进我们的身体健康,一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠…这些“经典”搭配,是很多人餐桌上的常客,也是年青人简单生活的表现,这样的饮食搭配健康吗?
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例,参阅下图和自己的生活经历回答下面问题:
(1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 、 . (2)从均衡膳食角度考虑,应对该搭配做哪些调整? . 【答案与解析】
1.A(解析:尼古丁有剧毒,不是人体所需营养素;水、蛋白质、维生素都是人体所需的营养素.故选A.)
2.A(解析:牛肉中富含蛋白质;辣椒中富含维生素;蔬菜中富含维生素;猪油中富含油脂.故选A.)
3.A(解析:牛肉中富含蛋白质;米粉中富含淀粉,淀粉属于糖类;苹果中富含维生素;豆油中富含油脂.故选A.)
4.A(解析:早吃好晚吃少,符合合理营养,有利于身体健康;合理营养要根据平衡膳食宝塔,均衡地摄取五类食物,注意荤素搭配合理;水是生命的源泉,每天必须饮用一定量的白开水;饮料中含色素等添加剂,不能代替水.故选A.)
5.D(解析:化工染色剂会对人体造成危害;韭菜中残留的剧毒农药会对人体造成伤害;用回收加工后的油烹制的食品会对人体健康造成一定的影响;小苏打受热时能够分解生成碳酸钠、水和二氧化碳,可以用作发酵粉.故选D.)
6.A(解析:鱼、肉、豆腐、豆浆富含蛋白质,米饭、蛋糕富含糖类,图中食物中含有糖类、蛋白质、油脂、水和无机盐,比较缺乏的营养物质是维生素.青菜中含有丰富的维生素.故选A.)
7.(1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油(解析:(1)富含蛋白质的是鲜鸡蛋,富含糖类的是精面粉、白砂糖,富含油脂的是精炼植物油,富含维生素的是柠檬汁,食盐属于无机盐.(2)精炼植物油中富含油脂,是人体重要的供能物质,并能在人体内储存起来,成为维持生命活动的备用能源.)
8.(1)维生素 (2)元素 (3)碳水化合物(或糖类)
(4)H2O(解析:(1)食物中主要含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素.由蜂蜜外包装上的标识可知,缺少的是维生素.(2)商品标签上的钠是指所有钠原子的总称即钠元素,而不是原子,也不是单质.(3)由标识可知,碳水化合物所占比例最大即24%,其主要作用是提供能量.(4)根据质量守恒定律,在化学反应前后,原子的种类、数目不变,可将生成物的原子种类、数目与已知反应物对比,得出X为H2O.)
9.(1)维生素;糖类 (2)增加蛋白质,也要吃些水果、肉类(解析:(1)青菜富含的是维生素,馒头富含的是糖类;(2)要均衡膳食,需要增加蛋白质,也要吃些水果、肉类.)
课堂教学以四类营养素为主题活动展开,层次清楚,意图明确,充分体现了以学生为主体的教学理念.对社会上常见的“偏食”习惯采取目前流行的深受大、中学生欢迎的“辩论”形式,而不是“答辩”形式,有其新意.但是课堂中如何把握,则对学生的课前准备和教师的驾驭能力提出了更高的要求.
本课内容没有什么难点,通过小组自主学习,引导学生阅读教材,归纳总结四种营养素的重要作用,这样既培养了学生的自主学习能力,又让学生在轻松愉快中掌握了本课知识.
练习与应用(教材第96页)
1.氨基酸;一氧化碳;C、H、O;淀粉;酶;葡萄糖
2.(1)鲜鸡蛋;精炼植物油、奶油;小麦粉、白砂糖;二氧化碳和水;C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O (2)不均衡;该同学摄入的营养素中没有维生素 (3)过期的食
品可能会出现发霉、变味等变化.食物变质是与空气中的氧气和水发生反应,高温下反应速度更快.放置在阴凉干爽处,避免阳光直射,储存时间会更长.
3.100 g奶粉中氮元素的质量为100 g×2%=2 g,则蛋白质的质量为2 g÷16%=12.5 g,小于18.5 g,所以该奶粉的蛋白质含量不符合国家标准.
4.解:5 km/d×170 kJ/km×365 d÷32200 kJ/kg=9.64 kg.答:此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是9.64 kg.
1.蛋白质
蛋白质的结构是指蛋白质分子的空间结构.作为一类重要的生物大分子,蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等化学元素组成.所有蛋白质都是由20种不同的L型α - 氨基酸连接形成的多聚体.
1959年佩鲁茨和肯德鲁对血红蛋白和肌红蛋白进行结构分析,解决了三维空间结构,荣获1962年诺贝尔化学奖.鲍林发现了蛋白质的基本结构.克里克、沃森在X射线衍射资料的基础上,提出了DNA的三维结构模型,荣获1962年诺贝尔生理学或医学奖.50年代后豪普特曼和卡尔勒建立了应用X射线分析的以直接法测定晶体结构的纯数学理论,在晶体研究中具有划时代的意义,特别在研究生物大分子物质如激素、抗生素、蛋白质及新型药物分子结构方面起了重要作用.他们因此获得1985年诺贝尔化学奖.
蛋白质分子是由氨基酸首尾相连缩合而成的共价多肽链,但是天然蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链.每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构,这种三维结构通常被称为蛋白质的构象,即蛋白质的结构.
蛋白质分子的结构可划分为四级,以描述其不同的方面: 一级结构:组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列.
二级结构:依靠不同氨基酸之间的CO和N—H基团间的氢键形成的稳定结构,主要为α螺旋和β折叠.
三级结构:通过多个二级结构在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构. 四级结构:用于描述由不同多肽链(亚基)间相互作用形成的具有特定功能的生物大分子. 除了这些结构层次,蛋白质可以在多个类似结构中转换,以行使其生物学功能.对于功能性的结构变化,这些三级或四级结构通常用化学构象进行描述,而相应的结构转换就被称为构象变化.
蛋白质是由20多种氨基酸组成的,因氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上.它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性.蛋白质是一切生命的物质基础,是细胞的重要组成部分,是机体生长和修补受损组织的主要原料,没有蛋白质就没有生命.它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60 kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8 kg.人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新.被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中.因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系.
组成蛋白质的元素主要是碳、氢、氧、氮,大多数的蛋白质还含有硫,少数含有磷、铁、铜和碘等元素.比较典型的蛋白质元素组成(%)如下:碳51.0~55.0 氮15.5~18.0 氢6.5~7.3 硫0.5~2.0 氧21.5~23.5 磷0~1.5.
各种蛋白质的含氮量虽不完全相等,但差异不大.一般蛋白质的含氮量按16%计.动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难,通常只测定其中的总含氮量,并以粗蛋白表示.
2.糖类
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物.日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类.糖类在生命活动中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源.植物中最重要的糖类是淀粉和纤维素,动物细胞中最重要的多糖是糖原.
糖类又称碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称,一般由碳、氢、氧三种元素所组成,广布自然界.糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m的形式,故以为糖类是碳和水的化合物,但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式,如:鼠李糖(C6H12O5).而有些物质符合上述分子式但不是糖类,如甲醛(CH2O)等.糖类为人体内重要的营养素,主要分成四大类:单糖、双糖、低聚糖和多糖,它们在生活中扮演着很重要的角色,像多糖可以被拿来当作储存养分的物质(如淀粉和糖原)或当作动物外骨骼和植物细胞的细胞壁(如:甲壳素和纤维素);另外像五碳醛糖中的核糖是一些遗传物质分子的骨干(如RNA).糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关系.在食品科学和其他非正式的场合中,碳水化合物通常指富含淀粉(如谷物、面包)的食物或简单的糖类食物(如食糖).
糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等,是人体最主要的能源物质.例如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输,人体所需能量的60%~70%都来自糖类.糖类主要从谷类和薯类食物中获得.
3.脂类
脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪由C、H、O三种元素组成.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水,是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5(OOCR)3.
脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油酯;脂肪酸一般由4~24个碳原子组成.
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