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第三章脂类
提要
一、概念
脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒
二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂
单纯脂
脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位
三、油脂的结构和化学性质
（1）水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值
(2）加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高,即不饱和程度高。
(3）酸败
蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。
四、磷脂（复合脂）
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(一)甘油磷脂类
最常见的是卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是磷脂酰胆碱.脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。
卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解.在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化.
(二)鞘氨醇磷脂
神经鞘磷脂由神经鞘氨醇(简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱(或磷脂酰乙醇胺)以磷酸酯键相连。
磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。
非皂化脂
(一）萜类是异戊二烯的衍生物
多数线状萜类的双键是反式.维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。天然橡胶是多萜。
（二)类固醇都含有环戊烷多氢菲结构
固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：
动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。胆固醇还是
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一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。
植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。
1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多,经日光照射可转化为维生素D2。
2。固醇衍生物类
胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化.
强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加.
性激素和维生素D
3.前列腺素
结合脂
1.糖脂。它分为中性和酸性两类,分别以脑苷脂和神经节苷脂为代表.
脑苷脂由一个单糖与神经酰胺构成。
神经节苷脂是含唾液酸的糖鞘脂，有多个糖基,又称唾液酸糖鞘脂，结构复杂。
2。脂蛋白
根据蛋白质组成可分为三类：核蛋白类、磷蛋白类、单纯蛋白类，其中单纯蛋白类主要有水溶性
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