三丁包子馅的做法

三丁包子馅的做法

三丁包子馅就是指鸡丁，肉丁和笋丁，这是扬州比较有名的一种包子做法，是江苏扬州地区比较传统的特色小吃，鸡丁最好选择隔年鸡，这样鸡肉吃起来既肥而且比较嫩，肉丁最好选择五花肋条，这样吃起来口感比较香，再加入适量的笋丁，鲜味十足，营养价值和功效也是没得说。

★三丁包子馅的做法

材料面粉200克，猪肉100克，鸡肉100克，笋丁60克，水105克左右，酵母2克，豆瓣酱35克，玉米淀粉3克做法1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁3.然后加入豆瓣酱

4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长7.分成八份8.取一份擀成圆片9.包入馅料10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三

第 1 页

分钟后开盖

★三丁包子简介

三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。

所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。

品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。

第 2 页

第 3 页