第36讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
考纲要求 1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．糖类 (1)分类
单糖 定义 不能再水解生成其他糖的糖 1mol糖水解生成2mol单糖的糖 1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 元素组成 C、H、O 代表物的名称、分子式、相互关系 互为同分异构体葡萄糖←――――――→果糖 (C6H12O6) (C6H12O6) C、H、O 互为同分异构体蔗糖←――――――→麦芽糖 (C12H22O11) (C12H22O11) 不是同分异构体淀粉←――――――?n值不同?→纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 二糖 多糖 C、H、O (2)性质
①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。 2．油脂 (1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下
。
稀H2SO4
????△3C17H35COOH＋
b．碱性条件下——皂化反应
△――→3C17H35COONa＋
②油脂的氢化
烃基上含有3．蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成
双键，能与H2发生加成反应。
蛋白质由C、H、O、N等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。 (2)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为
—COOH和—NH2。α-氨基酸结构简式可表示为②几种重要的α-氨基酸
。
甘氨酸：、丙氨酸：、
苯丙氨酸：、
谷氨酸：
③氨基酸的化学性质
。
a．两性(以为例)
与盐酸反应的化学方程式：
。
与NaOH溶液反应的化学方程式： H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。 b．成肽反应
两分子氨基酸缩水形成二肽
丙氨酸 丙氨酸
。
二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (3)蛋白质的性质
题组一 糖类、油脂、蛋白质的组成和性质
1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( ) A．油脂水解的共同产物是乙二醇
B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法 C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素 答案 D
2．(2018·山西省实验中学模拟)下列说法正确的是( )
A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 B．油脂属于高分子化合物，是混合物
C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀 答案 C
解析 A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物；C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质；D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。
3．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉淀不溶解
②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 ③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 A．①④ C．①⑤ 答案 C
解析 ①属于蛋白质的盐析，再加蒸馏水沉淀溶解；⑤蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不能透过半透膜。
B．①④⑤ D．④⑤
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