浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景

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浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景

作者：邓新煜 姜鑫

来源：《食品安全导刊》2013年第08期

摘要：本文系统地阐述了复配食品添加剂的定义、性质、优势及未来发展趋势，分析了我国复配食品添加剂的应用现状及存在的一些问题，以及国外复配食品添加剂的生产使用和管理情况，并提出应对我国发展复配食品添加剂的几点措施。 关键词：复配食品添加剂 现状 前景

食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分，它对于改善食品的色、香、味，改进加工条件，提高食品的质量，延长食品的保质期等都发挥着重要作用。因此被称作现代食品工业的催化剂，具有巨大的市场发展潜力。随着我国食品添加剂工业的快速发展，复配食品添加剂以其显著的优势已成为当前我国食品添加剂的主要发展方向之一。今天人们已经开始认识到食品添加剂的重要地位和作用，尤其对于复配食品添加剂，人们开始认识到如何规范和使用复配食品添加剂，复配食品添加剂将成为未来食品添加剂行业的重要发展趋势和潮流。 1 复配食品添加剂的定义和种类

根据2011年7月5日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB 26687—2011）定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。 复配食品添加剂主要包括复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂，复配膨松剂、复配凝固剂，复配品质改良剂，复配护色剂及复配消泡剂等。

2 复配食品添加剂的复配原则

添加剂的复配一般要求遵循稳定性、协同增效性、适应性、安全性等原则。 2.1复配成分的稳定性

复配添加剂的每一种组分都要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定的状态，使复配产品性能更加稳定。 2.2复配组分的协同作用