圣才电子书 www.100xuexi.com 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 第六章 糖类
第一节 单糖
一、葡萄糖
葡萄糖的链状结构、环状结构
图1-6-1 葡萄糖的链状和环状结构
二、单糖的种类、常见单糖、单糖的重要衍生物 1．单糖种类
自然界中存在的单糖及其衍生物有数百多种，其中多数是作为寡糖和多糖（统称聚糖）的单糖单位存在，水解聚糖可以得到相应的单糖或其衍生物，少数以游离状态存在。常见的有丙糖、丁糖、戊糖和己糖。
2．立体异构体、对映体、差向异构体的概念
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圣才电子书 www.100xuexi.com 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 （1）立体异构体：是指由分子中原子在空间上排列方式不同所产生的异构体，它可分为顺反异构体，对映异构体和构象异构体三种，也可分为对映异构体和非对映异构体两大类。
（2）对映体：互为实物与镜像而不可重叠的立体异构体，称为对映异构体，对映异构体都有旋光性，其中一个是左旋的，一个是右旋的，所以对映异构体又称为旋光异构体。
（3）差向异构体：在立体化学中，含有多个手性中心的立体异构体中，只有一个手性中心的构型不同，其余的构型都相同的非对映体叫差向异构体。
3．生物体中常见单糖名称及其生物学功能
表1-6-1 单糖的种类及其衍生物
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圣才电子书 www.100xuexi.com 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 4．单糖磷酸酯、脱氧糖、糖醛酸、糖胺的结构特点及生物学意义
（1）单糖磷酸酯：又称磷酸化单糖，是很多代谢途径中的中间参加者，广泛的存在于细胞中。
①糖酵解途径的中间物
D-葡糖-1-磷酸、D-葡糖-6-磷酸、D-果糖-6-磷酸、D-果糖-1,6-二磷酸（FBP）、D-甘油醛-3-磷酸和二羟丙酮磷酸。
②戊糖磷酸途径和光合作用的Calvin循环中的中间物
D-核糖-5-磷酸，D-木酮糖-5-磷酸，D-核酮糖-5-磷酸和D-景天庚酮糖-7-磷酸等。 ③核糖糖苷的磷酸酯
如腺苷一磷酸（AMP）、腺苷二磷酸（ADP）、腺苷三磷酸（ATP）等。
（2）脱氧糖：脱氧糖是指分子中的一个或多个羟基被氢原子取代的单糖，广泛地分布在植物、细菌和动物中。高等植物含有多种甲基戊糖即6-脱氧己醛糖。
（3）糖醛酸：根据氧化条件不同，醛糖可以被氧化成醛糖酸和糖醛酸，分子内都可形成稳定的内酯。常见的糖醛酸有D-葡萄醛酸、D-半乳糖醛酸和甘露糖醛酸，D-葡萄醛酸是糖醛酸途径中的重要中间物。
（4）糖胺：为己糖胺的一种。自然界中的D型主要以N-乙酰葡糖胺的形态存在于几丁质、粘液多糖、糖蛋白质、糖脂质和细菌的细胞壁的胞壁质、脂多糖中，作为复合多糖的组成糖分布最广。
第二节 寡糖与多糖
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圣才电子书 www.100xuexi.com 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 一、寡糖、双糖的概念
1．寡糖是指由2～20个单糖通过糖苷键连接而成的糖类物质。寡糖中以双糖分布最普遍，意义也较大。
2．二糖（双糖）是由2分子单糖缩合而成，是最简单的寡糖。
二、麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖的组成单元
表1-6-2 常见二糖及其性质
三、棉子糖和水苏糖
1．棉子糖是一种三糖，广泛分布于高等植物界。它完全水解时产生葡萄糖、果糖和半乳糖各1分子，为非还原糖，所有的异头碳参与糖苷键的形成。
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圣才电子书 www.100xuexi.com 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 2．水苏糖是一种四糖，它是通过（α1→6）糖苷键向棉籽糖的半乳糖残基加上另一个半乳糖基而成的。广泛存在于植物体中，水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用。
第三节 多糖与结合糖
一、同多糖、杂多糖 1．同多糖、杂多糖的概念
表1-6-3 同多糖与杂多糖
2．淀粉、糖原、纤维素、几丁质的组成单元
（1）淀粉：是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24～30
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