羊部位肉分割包装标准

羊部位肉分割包装标准（一）

1、四肋法排

原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。

规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。

加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩； 热缩袋规格：225×250㎜ 标识装箱同十二肋去脂

成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。 2、眼肉:

眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜ 3、肩网

原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×310 4、后腿包

原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。 5、法式后腱

原料带骨羊后小腿。

羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。

真空袋205×210 重120-150kg

6、法式羊排十二肋去脂

13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。 规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA) 加工：两片对插，宽16-18cm.

包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝ 标识：每块粘贴名称标签及检疫

装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或AA或AAA，质检员处粘贴基地号标签。

成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。 7、法式羊排八肋去盖（单） 原料:选用20㎏以上的膘好羔羊 规格:A级；0.6-0.8㎏

AA级:0.8-1.0㎏;AAA级:1.0㎏以上

加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹. 热缩袋规格宽18.5×31㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污. 8、法式羊排八肋去盖（双）

原料选用18㎏以上的膘好羔羊；

规格分级：A级：0.8-1.0㎏ AA级1.0-1.2㎏，AAA：1.2㎏以上；

加工：去盖，留白骨3.5-4㎝，两块对插，热缩袋规格为宽22.5长30㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18㎝ 9、法式羊排七肋带盖（单） 原料：18㎏以上羔羊

规格：A：0.6-0.8㎏；AA：0.8-1.0㎏、AAA：1.0㎏以上

加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，总宽度13-14㎝，眼肉厚度达5㎝

热缩袋规格为宽18.5长31㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。 10、法式小切

原料：法式羊排八肋去盖

规格：每包6支，大头朝外交叉对放

加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝，柄部包裹锡纸。 热缩袋规格为宽20.5㎝长23㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。 11、羊T骨小切糊蝶排

使用13-18㎏羊鞍排（去云皮）为原料 规格：每包10-12块

加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用

塑料薄膜均匀包紧急冻。

包装：急冻后切片厚度1.2㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5长33㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。 12、法式羊前腱骨

原料；选用羔羊M/S号前腱骨

规格分级：A90-120g AA:120-150 g

加工:法腱总长10㎝,其中包括柄2㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包6个 热缩袋规格22.5㎝×30㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂 13、法式羊后腱骨

原料:选用羔羊M/SK号后腱骨

规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g 加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，总长14㎝，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个 热缩袋规格为20.5×21㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。 14、标准七骨排(带羽骨) 原料：16㎏以上羔羊胴体

规格分级：A：0.7-0.9㎏ AA：0.9-1.2㎏

加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。

真空热缩：热缩袋规格：23×33㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。 15、标准七骨排（去羽骨） 原料：16㎏以上羔羊胴体 规格分级：A：0.6-0.8㎏

AA：0.. 0㎏ AAA：1.0㎏以上

加工：单块、去羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，眼肉的厚度应在5㎝以上

真空热缩：热缩袋规格为23×33㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质。 16、标准七骨小切 原料：标准七骨排

规格：每包6支，大头朝外，交叉对放。

加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2㎝，尽量每支内保持1根肋支骨 热缩袋规格为23×33㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。 17、羊纽约克

原料：16㎏以上羔羊胴体

规格：每包1㎏左右

加工：切取长短均匀（大于16㎝）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。

热缩包装：热缩袋规格为20.5×31㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。 18、羊霖

原料：羔羊后腿肉

规格：A级：单块200-300g AA级300-400 g AAA：400g以上 加工：单块用保鲜膜包圆包紧

预冻1小时，每4块进行热缩包装 热缩袋规格为22.5×33㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪。 19、羊菲力 原料：羔羊里脊

规格：每包0.5㎏（用较小里脊制作）或1.0㎏（用较大里脊制作）

加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1小时。 急冻后热缩包装：热缩袋规格：15×38㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，，里脊摆放方向一致。 20、黄瓜条 羔羊原料

规格：每包0.5㎏定重

加工：完整取上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻1小时。 包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：20.5×25㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。 21、带骨羊腿切片

羔羊原料：选用0.9-2.0㎏的带骨羊后腿 规格：每包6片、斜置叠放排成一列。

加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5㎝ 包装：真空热缩包装

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水。 22、网套羊肩卷

原料：取13㎏以上膘好的羔羊 规格、重量在1.2-1.5㎏ 加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩。 热缩袋规格：18.5×31㎝

标识装箱同法式羊排十二肋去脂。

成品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。

23、后腿肉卷 原料：羔羊

规格：1.25-1.5㎏

加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5×21㎝ 标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。 24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒 部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿

修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时 保质期：≤-18℃ 12个月 内包装：塑料薄膜衬袋

标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。 装箱标准：箱内摆放整齐。

外包装：专用黄纸箱，规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。 规格：标重15㎏ 储存条件：≤-18℃

25、羔羊脊骨（大羊脊骨） 部位：羊（羔羊）的脊骨部分。

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。 保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜衬袋，把整条脊骨锯成品2-3段，顺序码放 外包装：黄色3层瓦楞专用纸箱包装 规格：500×390×210㎜

箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。 规格：标准20㎏ 储存条件：≤-18℃ 26、带骨胸腹腩 原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第1肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、血污、杂物平铺包装。

急冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。 单体约重：1-2㎏

保质期：≤-18℃ 12个月 内包装：专用羊排袋包装

装箱标准：内侧向下层层码放。

外包装：黄色纸箱，纸箱规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。 规格：标准20㎏

储存条件：≤-18℃ 12个月 27、法式羊前（后）腱 原料：分割绵羊羔羊胴体