2019年7月第9卷第4期DOI ：10. 3969/j. ion. 2095 - 1833.2019.04.004中国渔业质量与标准ChineseFisheeyQuaiieyand SeandaedsJul. 2019Vol. 9 No. 4隐色孔雀石绿在水产品基质中的稳定性研究邢丽红，郑关超，彭吉星，孙伟红\，孙晓杰，郭萌萌，吴海燕，李兆新，翟毓秀\(中国水产科学研究院黄海水产研究所；农业农村部水产J质量安全检测与评价重点实验室；农业农村部水产J质量安全风险评估实验室(青岛)，山东青岛266071)摘要:孔雀石绿(malachite Green,MG)是影响水产品质量安全的重要风险隐患，其进入水生动物体内后,会代谢为隐色
孔雀石绿(/ucoma/chite green,LMG) ,MG及其代谢物LMG在水产品中的稳定性又受到诸多因素影响。为探究基质 品种和保存条件对LMG稳定性的影响，本研究以鏈(Hypophthalmichthys molitrix)和鲤(Cyprinus carpio)为研究对象，采
用液相色谱-串联质谱法测定LMG回收率，考察LMG回收率在不同基质品种(鏈和鲤)中随贮存时间(1 ~5个月)的
变化，探究加标基质的LMG回收率在不同贮存温度(22~23 O室温、2 ~6 O冷藏、-12 O和-20 O冷冻)下随贮存 时间的变化，同时考察了基质称样和加标时间间隔对LMG回收率的影响。结果表明：1)基质品种是影响LMG测定
结果的重要因素。在相同的冷冻贮存条件下，贮存1~5个月的鲤基质中，LMG的回收率基本稳定在90% -110%之
间，而冷冻贮存3个月的鏈基质，LMG添加回收率仅为30. 7%# 2)空白基质贮存时间和基质加标后的贮存温度和时 间是影响LMG测定结果的另外两个重要因素。新鲜的鏈和鲤基质对LMG测定结果影响较小,空白基质贮存时间越
长和加标后基质样品的保存温度越高、保存时间越长，LMG的添加回收率越低# 3)称样与加标间隔时间对LMG的回
收率无显著影响#上述结果说明，在开展水产品中MG残留量检测的能力验证或实验室进行质量控制时，应尽可能选
择新鲜的鲤基质样品，并尽快进行检测;如果样品不能及时检测,则需冷冻保存，并尽早安排检测#本研究可为实验 室内部质量控制及以添加方式开展能力验证和数据比对提供参考# [中国渔业质量与标准,2019,9(4) ：22 -29]
关键词:孔雀石绿;隐色孔雀石绿;水产品;稳定性;基质；回收率;贮存;质量控制样品中图分类号:S91 文献标志码:A 文章编号：2095 -1833(2019)04 -0022 -08孔雀石绿(malachite green,MG)，又称中国绿、苯 胺绿、碱性孔雀石绿、品绿和盐基块绿,是一种人工合
留实施监控计划,MG检测结果的准确性和科学性不
仅关系着生产者的利益,更关系到水产品质量安全执 法部门的公正性#因此，探究LMG在水产品基质样 品中的稳定性对正确评估检测结果至关重要#MG会在生物体内发生转化，被还原成LMG,进
成的N-甲基二氨基三苯基甲烷类染料，同时也是一 种可有效杀灭霉菌的染料类药物，对真菌和寄生虫均 有较好的杀灭效果[1],曾在水产养殖业中广泛应用#
MG是含有3个芳香胺结构的聚合物，具有潜在致 癌、致畸和致突变作用[2-4]# MG进入机体后经过生
一步与蛋白、DNA结合?MG和LMG在斑点叉
尾?H ( Ictalurus Punctatus ) 、魏；(Ictalupp puncta- tus ) (、虹鱒(Oncorhynchus mykiss ) (、蹶(Siniperca chuahi) 一15(、鲫(Carassius auratus ) 句、花鲂(Latep-
物转化,代谢成为无色脂溶性代谢产物隐色孔雀石绿 (leucomalachite green, LMG),长期滞留在组织中，因
此，在水产品组织中检测到的残留物主要是LMG# 出于安全性考虑，美国、加拿大、日本和欧盟等许多国
家和地区已禁止在经济鱼类(观赏鱼除外)养殖过程
labrax maculatus ) (和凡纳滨对虾(Litopenaeus van-
namp (等体内的代谢规律已有报道，研究结果表
中使用MG#中华人民共和国农业部公告第235 号%5(已将MG列为禁用药物，规定在水产品中对其
“不得检出”#中国从2002年开始对水产品药物残
收稿日期：2019 -03 -10;接收日期：2019 -05 -23明,MG和LMG总含量在水产动物体内残留时间较
长擞月后在组织中仍有检出，且MG消除快于LMG #关于保存条件对基质中MG和LMG降解规律影
资助项目：中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费(20603022018016, 20603022019001 );国家自然科学基金
(41806148);国家农产品质量安全风险评估重大专项&GJFP2018009)第一作者:邢丽红(1981 -)，女，硕士，工程师，研究方向为水产品质量安全检测与研究,xing/@ysfrp ac. cn通信作者:孙伟红，高级工程师，研究方向为水产品质量安全,sunwh@ysfri. ac. cn;翟毓秀，研究员，研究方向为水产品质量安全,
zhaiyx@ ysfri. ac. cn
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