2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试 一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

（高级）

餐饮企业人力资源管理

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的填涂在答题卡相应位置上。 1. 餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是 A）人力资源

B）人才资源 C）信息资源

D）关系资源

2. 人力资源质量指标主要体现为

A）劳动力人数的多少 B）劳动者体质的好坏

C）劳动者智力的高低 D）劳动者体质和智力的和谐统一 3. 早期的人事管理将工作重点放在

A）人事方面的规划 B）薪资福利的筹划 C）日常的人事行政业务管理 D）为员工设计职业生涯 4. 从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是

A）在时间上呈间歇性 B）在内容上呈简单性 C）在过程上呈零散性 D）在效率上呈高效性 5. “组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法” 基本特征相吻合的选项是

A） 以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 B） 以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

C） 以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 D） 以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 6. 餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是 A）直线功能 7.

B）协调功能C）职能功能

D）领导功能

在餐饮企业人力资源需求预测时常使用 “比率分析

方法”，分析时常作为其中“原因性因 素”的选项是

A）餐饮销售额B）服务人员的工资额 C）餐饮成本额D）管理人员的工资额 8. 编制人力资源长期计划常采用的办法为 A）远细近粗，隔年滚动 B）远近同样，逐年滚动 C）近细远粗，隔年滚动 D）近细远粗，逐年滚动

9. 编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核 心内容是

A）任职资格、条件情况说明 B）完成工作任务程序说明 C）工作职责、工作内容、工作环境基本说明 10. 餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是 A）使管理人员学会培训员工的方法 C）满足管理干部好学上进的学习要求 11. 法被称为

A）公平竞争C）择优录用B）真实职位预视D）统筹安排 12. 面广，

存，此时一般宜采用 A）广播媒体 A）结构化面试

B）电视媒体C）专业杂志媒体

D）报纸媒体

D）系列化面试

餐饮企业在选择招聘广告媒体时， 既要求成本低和传播又要求招聘信息可以被保

B）满足企业对管理人员在工作上的要求 D）使管理人员学会自我管理

餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，

这种做

D）职务晋升等变动的条件说明

13. 在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为

B）非结构化面试 C）半结构化面试

14. 餐饮企业“绩效管理”的导向是

A）工作量C）目标B）德和能D）工作总结

15. “绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括 A）绩效决策 A）绩效工资 A）增值职能

B）绩效标准界定C）绩效改进 B）基本工资C）福利

D）奖金

D）激励职能

D）个人福利 D）绩效程序评估

16. 不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是 17. 从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是

B）配置职能C）协调职能

18. 我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于 A）自愿性福利 B）强制性福利 19. 契约式劳动关系的核心是

A）劳动规章

B）劳动制度 C）劳动法D）劳动合同

劳动者与企业签订和变更劳动除平等自愿原则、遵守法律

20.

合同必须遵循三项根本原则。 和法规原则外，还有一项是

A）协商一致原则 A）机械学习理论

B）按劳取酬原则C）各尽所能原则

D）公平公正原则

C）集体福利

21 .能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是

B）认知学习理论 C）群体学习理论

D）文件资料法

D）终身学习理论

22. 餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是 A）观察法 B）问卷法C）面谈法 A）自然环境 A）四步培训法 A）反应层次

23. 餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是

B）空间环境C）设备环境D）软环境

B）案例研讨法C）角色扮演法 B）效果层次C）学习层次

D）讨论法

24. 餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为

25. 餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是

D）行为层次

26. 提出“期望理论”的美国心理学家是 A）弗鲁姆B）亚当斯C）斯金纳D）爱德温?洛克 27. 以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是 A）W 理论 B）X理论C）Y理论 D）Z理论

28. 下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是 A）工作上的成就 A）技术型职业锚

B）工作中的认可 C）工作环境和条件 D）工作责任感 B）管理型职业锚 C）安全型职业锚

D）人格

D）创造型职业锚

29. 在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人万 30. 美国著名职业指导专家约翰.霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是 A）环境 B）人际关系C）工作性质

二、多项选择题（每小题2分，共计20分） 在备选答案中有多个答案是正确的， 得分。多选、错选、漏选均不得分。

31. 从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点 A）劳动者人数众多 B）劳动者受教育程度普遍较低 D） 劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显 E） 劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大

C）劳动者年龄普遍较大

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不

32. 餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是 A）餐厅经理

B）厨房厨师长C）财务主管 D）劳资管理员 E）总经理办公室主任

B）某项工作的工作程序是怎样的 D）某项工作完成时应注意的操作问题

33. 餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决 A）某项工作的任务是什么 C）某项工作应如何去执行

E）某项工作应雇用哪一类人员来承担

34. 一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括 A）产出比率 B）录用比率C）成本比率 D）招聘完成比率 E）应聘比率 35. 具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是

A）吸引和留住人才B）调动员工积极性C）维持员工间薪酬公平 D）

协调好企业与员工发展目标 E）控制薪酬预算

36. 根据劳动争议的性质，劳动争议可分为

A）既定权利争议B）职工个人劳动争议 C）集体劳动争议E）劳动报酬争议D）特定权利争议 37. 餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为 A）精神层面 39.

B）物质层面C）感情层面 D）制度层面E）业绩层面

“目标设置理论’ 认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是 A）

38. 下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是 A）能力 B）努力C）难度 D）机遇E）品德 目标的承诺B）目标的实现C）自我效能感D）文化背景E）个体能力

.40. “职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在 A）帮助员工了解自己 B）掌握员工职业需要 C）帮助员工满足需要 E） 满足企业需要 D）影响员工的职业发展 三、 简答题（每小题 5分，共计20分）

41. 简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。 42. 简述餐饮企业结构工资的组成。 43. 简述餐饮企人力资源培训的意义。 44. 简述职业生涯规划的基本特征。 四、 论述题（每小题 8分，共计16分）

45. 结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成。 46. 试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。 五、 案例分析题（14分）

某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员 工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好， 并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。

现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。

小王向李平承认，自己一直想晋升到李平

李平也采取了一些办法， 希望小王能够接受她这

经理承认前任主管也

个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经 常迟到、对客人态度粗鲁等。 李平去找餐厅经理征询解决问题的办法， 觉得很难与小王打交道， 她建议下次小王再出现问题时，

就给她口头警告。李平查阅了小王

的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。

某日，小王又迟到了 15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气， 但李平还是尽力使其冷静了下来， 书面警告。

接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估， 李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为， 从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，

但又不知道该怎样评价她。李平认为应该

并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，

下次将处以

给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。 （1）

现实表现差异的主要症结在哪里 （2）

该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确 (3)

工作绩效进行评估 参考答案

一、 单项选择题(每小题1分，共计30分)

1 . B 2 . D 3. C 4.A 5.B 6. C 7 . A 8 . D 9.C 10.B 11 . B 12 . D 13 . A 14.C 15.B 16 . C 17. D 18 . B 19.D 20.A 21. C 22 . B 23 . D 24.A 25.B 26. A 27 . C 28 . C 29.B 30.D 二、 多项选择题

31. ABDE32.AB 33.AE 34 . ABDE 35.ABCDE 34.ABDE 35.ABCDE 36.AD37.ABD 38.AC 39.ACD 40 . ABCDE

三、 简答题(每小题5分，共计20分) 41.

(1)形式：大学专科 大学本科 MBA

(2)对象：年轻的 需长期培养的 42. 结构工资的组成：

(1)基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，

即维持劳动力再生产所需的工资部分；

你认为小王以往的评估结果与

？

你认为李平应

？

李平应采用怎样的具体形式对小王的

？其主要组成部分包括哪些 ？

(2)职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资 部分；(3)工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资部分； 指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、 43.

的学习型组织； 员工素质。

44. (1)可行性(2)具体性⑶灵活性(4)完整性 ⑸公平性 四、 论述题(每小题8分，?共计16分)

45. (1)年龄性别上的合理构成(2)智能上的合理构成(3)气质性格上的合理构成(4)以上三点论 述充分，并能以实例说明。

46. (1)餐饮企业文化建设的基本程序：

调查研究 创立企业文化礼仪

定格设计 实践巩固 营造企业文化氛围

完善提高

企业文化建设的实施方法(任举两种即可得分)

据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。

可以增强企业核心竞争力， 可以提高管理人员的

使企业成为可持续发展

(4 )技术津贴和岗位津贴：

浮动工资：指根

危险程度来确定的工资部分；

决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益； 可以提高

(2)建设企业文化的方式：

(3)以上两点论述充分，并能以实例说明 五、 案例分析题(14分)

47. (1)只重“能”，忽视其他方面的考核

(2)绩效考核的内容：德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的 法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的 工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。