博山酥锅

博山酥锅

配料及做法

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

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全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

淄博酥锅

原料：排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡

调料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤 做法：

1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块，豆腐切成块待用；

2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐，加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后，压力锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟，待浮子阀回位后，即可食用。 特点：酥香可口，风味独特，

天天提示：咸香适口，醋味浓郁，此菜含多种维生素，营养丰富。冷却后食用口味更佳。

酥锅的制作方法（相当正宗的）

配料：酱油、醋（一大碗）、盐、白糖（一大碗）、料酒，放上大料、花椒、葱段、姜片

主料：肘子骨、白菜、藕、炸豆腐、海带、带皮肉（要肥瘦参半才香），喜欢鸡肉的可以放几个鸡腿、还可以加鱼

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干海带煮开，卷成合适大小的卷，肘子骨上的肉要剔干净，否则会粘锅，藕切成大块，白菜从中间一切二，好现在开始装锅。最下面放肘子骨，接着铺肉、藉、海带、鸡腿、炸豆腐、白菜，一层一层的码好。

然后开始熬配料，将锅内烧油，油热放花椒、大料、稍炸一下，放

糖小火熬，注意不要把糖熬糊了、然后放葱段、姜片、酱油、醋、盐、料酒，慢慢熬，把糖熬化，这料就算好了，注意不可加水，全部是原汁，可以依自己的口味尝一下，料好后倒入铺好菜的大锅里。上火炖，直到炖烂，香气四溢，即可，最好是放上一夜再吃，滋味更棒。

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