中国在线外卖餐饮行业研究报告

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PART FOUR

中国在线餐饮外卖 行业发展趋势预测

2017中国外卖餐饮行业发展趋势预测

1. 外卖O2O市场短期内不会萎缩

尽管在线外卖许多问题被曝光，但其满足的是消费者的刚性需求，尤 其是办公白领群体。快速配送行业的发展，加上在线外卖在早、午、 晚、下午茶、宵夜的时间点，以及果蔬、饮品、日用品的类别扩充， 消费者的需求将不断激发。

2. 直供模式或被广泛采用

目前在线外卖的重点在搭建在线平台，然而对餐品质量监控以及非自 营配送使平台运营产生诸多监管盲点。因此，未来大型餐饮商将越发 重视直供模式的运用，如建设中央厨房；而直接入股线下店、控制有 利平台或成未来投资方式。

3. 用户信息安全将成下一监管重点

食品安全一直是在线餐饮的监督重点领域，但是频频发生的消费者信 息泄露甚至使消费者生命安全受严重威胁。因而安全问题应从综合性 角度加以分析，未来信息安全也将被纳入监督重点。

4. 中小城市市场潜力尚待开发

目前，在线外卖市场主要集中在移动互联网覆盖更好的大城市用户。 以大城市用户为主的用户结构，一方面说明在线外卖应用在运营、配 送、变现等方面价值更高，另一方面，随着移动互联网覆盖范围的扩 大，中部以及二三线中小城市将成为极具潜力的待开发市场。

2017中国外卖餐饮行业发展趋势预测

5. 全流程将回归工业化运作

目前用户选择日益追求速度，促使在线外卖在制作、派送等环节更加 追求高效化和专业化。其强烈的效率导向反映出在每一环节的运营被 精细划分和进行专业分工：制作由专业的中央厨房、配送由专业的物 流团队，其本质是工业化。因此，未来在线外卖的全流程将不断向工 业化生产看齐。

6. 国家政策持续收紧 外卖O2O监管有望改善

国家正在陆续针对在线外卖的食品制作、餐品配送等环节进行针对性 制定规定，国家食品药品安全监察局在今年2月制定《网络餐饮服务 监督管理办法（征求意见稿）》为下一步正式监督做立法准备，拟对 商家实行实名制。同时，伴随宁波、杭州等多地对饿了么等开出巨额 行政处罚，在线外卖将更加重视对商家资质审核。

7. 厨房终将回归家庭

厨房曾经被视为家庭饮食生活的重要构成，而线外卖的常态化很大程 度上替代了家庭厨房的饮食功能，人们不再只是为了吃饭而是用家庭 厨房，但至少在短期内消费者并没有将厨房排除在生活之外，家庭厨 房承载的更多是家庭团聚的文化情结。