2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 一 二 三 四 五 六 得分 评卷人 得分 一、选择题
1．(d)19.危害识别应基于以下方面 a）预备信息和数据 b）经验
c）流行病学调查和其他历史数据 d）以上全是
2．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
3．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括 a）食品安全小组的成立
b）产品特性描述,预期用途的确定 c）流程图.加工步骤和控制措施的确定 d）以上都是
4．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息 a）关键控制点 b）关键限值 c）设备维护 d）监视人员
5．(d)以上都对
6．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于 a）组织提高自身管理
七 八 九 十 总分 所制定的前提方案 b）宗教和消费者习惯的认证 c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
7．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是
8．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是
a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动 d）防止或消除不安全食品的行动或活动
9．(a)1.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 a）沙门氏菌 b）金黄色葡萄球菌 c）肉毒梭菌 i)大肠杆菌
10．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e)没有正确答案
11．(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ.Ｂ.Ｅ和Ｆ型）的芽胞 b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至 4.6以下 c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至 0.93以下 d）以上方法都可行
12．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定 a）科学刊物 b）法规性指标 c）专家及实验 d）所有答案都正确
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