奶制品培训资料 - 图文 

乳品培训资料

按乳品形态分

液态/半液态：

牛奶(Milk); 酸奶(Yogurt) 奶油(Cream);

固态：黄油(Butter); 奶酪(Cheese)

脂肪3.5%

乳糖4.6%

全脂牛奶的主要营养成分

蛋白质3.4% （包含了所有9种人体不能合成的必需氨基酸。当蛋白质低于2.5g/100ml的，只能称为含乳饮品）

无机盐0.7% （其中所含活性钙量约为1250mg/1L）

牛奶分类

UHT牛奶（超高温杀菌牛奶。在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理。和巴氏奶相比，UHT牛奶的蛋白变性率较高，营养成分也有较大的损失，包括：维生素C、叶酸、可溶性钙等）

复原乳（配料中除了鲜奶，还含有奶粉，仅能称之为饮料）

巴氏杀菌牛奶（经过72－85℃左右的低温杀菌处理）

牛奶使用中需要注意的问题：

空腹饮用牛奶会导致蛋白质不能很好的被分解和吸收；

牛奶中的乳糖可促进人体对钙的吸收，因此，对于乳糖不耐者，可以选择酸奶或奶酪来更好地获取牛奶中的钙；

纯鲜奶的非脂乳固体一般在9%～12%, 在不添加任何其他成分（如奶粉、乳清粉等）的情况下，该比例越高，牛奶的营养价值越高。

牛奶的乳脂含量高低、是否临近保质期、储存期间是否长时间照射阳光，都有可能影响奶泡打发的质量（制作Cappuccino时尤其突出）；