重大活动食品安全保障

无残渣、无污物积压。

废弃物有专用容器盛放。做到不暴露、不积压、不外溢、及时清理。

西餐用刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水点。

餐饮具洗消间检查注意以下问题 盛放直接入口食品的容器要消毒 消毒工作专人负责 餐饮具分设洗涤消毒池 餐饮具做到餐餐消毒。 严格执行洗刷消毒程序 保持清洁

禁止使用未消毒餐饮具 废弃物不暴露

熟练掌握洗刷消毒工作程序 使用符合国标的洗涤剂、消毒剂 6、餐厅食品安全管理

餐厅、店堂整洁 餐具摆台

确保供餐卫生 使用专用工具分餐

供客人自取的调料符合食品安全要求 洗手设施整洁、完好 防蝇设施齐全有效

7、餐厅其它食品安全管理

制作食用冰的食品安全 现场制作食品安全 更衣室管理 废弃物管理

员工健康管理及个人卫生管理 手的清洗消毒操作规程 食品留样管理 温度计校准管理 卫生间管理

8、几个特殊制作间食品安全管理

（1）烧腊间食品安全管理 每日清理烧腊间环境卫生 工用具每次使用前清洗 定期清洗排风扇

加工前检查原料是否变质 生胚的存放

改刀在凉菜间进行

（2）现榨果蔬汁及水果拼盘制作食品安全管理 每日清理区域卫生

工用具使用前清洗、擦拭 冰箱定期除霜

现榨果蔬汁及水果拼盘在专用洁净场所完成 工用具在专用区域存放

现榨果蔬汁不得使用食品添加剂

制作的现榨果蔬汁及水果拼盘应在当餐用完 （3）生食海产品制作的食品安全管理

生食海产品加工应在专用洁净场所内内进行。 用于加工海产品的工具容器专用

用于加工的生食海产品原料应符合相关食品安全要求。 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。 加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。 八、资 料 总 结

重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起10个工作日，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关归档保存。