开题报告
食品科学与工程
舟山市普陀区人群尿碘与摄食盐碘的相关性分析
一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义
世界卫生大会1991年提出了在2000年底全球实现消除碘缺乏病的目标。世界卫生组织(WHO) 和国际控制碘缺乏病理事会( ICCIDD) 推荐以普通食盐加碘(USI)为主要策略以实现消除碘缺乏病。1999年WHO宣布在患有碘缺乏病的130个国家中，包括中国等15个国家率先达到了消除碘缺乏病的目标。但是， 在我国防治碘缺乏病达标的同时，我们也不能不看到碘摄入量增加带来了甲状腺疾病发病率的急剧变化。这个问题已经引起了国内外甲状腺学界的高度重视。碘过量近年来受到了国际甲状腺学界和地方病学界的高度重视, 科研人员从各种途径对碘过量所造成的危害进行了大量研究。
我国实行食盐碘化的国策，控制和降低了碘缺乏引起的甲状腺肿大疾病的发病率。近几年随着碘摄入量的增多，甲状腺疾病又有增多的趋势，被人们所关注。碘过量最常见的危害是对甲状腺疾病的影响，其中研究较多的是高碘与甲状腺肿、甲状腺功能亢进、甲状腺功能减退、自身免疫甲状腺疾病和甲状腺癌的关系。吴艺捷[10]等以上海地区学龄儿童尿碘水平作为碘摄入改变的客观指标，观察某企业在USI前后共5年期间甲亢发病率变化， 结果发现加碘前2年甲亢发病率分别为每年11.8和8.2/l0万人，加碘后3年依次为每年22.2～34.2和31.4/l0万人，加碘后人群甲亢发病的相对危险度亦增加。丹麦学者Laurberg 等，报道欧洲MUI 150 μg/L 地区老年人的临床甲状腺功能减退（甲减） 和亚临床甲减患病率分别是MUI 38 μg/L地区的4.4 倍和4.7 倍高碘与智力发育的关系存在较大争议，也是近年来研究的热点，对食源性和水源性高碘地区小学生进行智力测试,发现高碘区儿童平均智商明显低于对照区,且有统计学意义。另外，高碘对脂代谢异常等内分泌疾病的影响也逐渐引起学者们的关注。
尿碘水平是碘缺乏病病情判断和补碘效果评价的主要指标，盐碘、尿碘的检测为科学补碘提供依据，是反映一个地区供碘情况和人群的碘营养状况。碘缺乏病( IDD)作为危害人类健康的疾病已引起人们的普遍关注，但在补碘过程中，准确评价人群碘缺乏程度、及时监测补碘后人群的碘营养状况显得尤为重要。尿碘水平是监测及评价人群或个体碘营养状况的重要指标之一，尤其是随着国家碘缺乏病防治工作的进展而逐渐消除碘缺乏病以后，“甲肿率”作为监测及评价人群或个体碘营养指标的灵敏性和实用性可能会逐渐下降，而尿碘指标则会变得更加实用。为保证尿碘指标的准确性和可比性，我国研制了测定尿碘的标准方法，于1999年发布了《尿碘的砷铈催化分光光度测定方法》(WS /T107- 1999) ，并于2006年发布了修订版。2006版标准与1999版的主要区别在于用过硫酸铵消解替代了氯酸消解，改进后不仅溶液容易配制，
检测数据更加稳定，并且大大减少了消化过程中产生有害气体的污染。
当分别从水碘和尿碘两个方面论述了碘与甲状腺病之间的双向关系，并根据流行病学调查数据和全国碘缺乏病监测数据确定了盐碘与尿碘之间的数学关系，可以计算出食盐碘含量的最适宜范围， 提出下调食盐碘含量、设计区域化碘盐和补碘个性化的科学补碘新策略。根据碘元素的自然生态， 实行区域化的、有区别的防治碘缺乏病模式，以实现我国居民碘摄入量稳定在“MUI 100 ～200μg/L”的安全剂范围为目标，设计区域化的食盐碘含和补碘方式。本研究即是对沿海城市舟山市普陀区人群的食盐碘量与尿碘的测定，找出两者的相关性，并对食盐补碘的效果进行评价。
二、研究的基本内容，拟解决的主要问题 研究的基本内容：
（1）普陀区居民尿碘的检测； （2）普陀地区居民盐碘的检测；
（3）对该地区居民尿碘与盐碘的相关性分析及对人体健康的影响分析。
拟解决的主要问题：
（1）尿碘、盐碘的测定方法；
（2）从大量的数据中，运用统计学方法分析盐碘与尿碘的相关性； （3）饮食中碘摄入量过高或过低和人体健康的关系进行适当评估。
三、研究步骤、方法及措施
1、样品采集：随机抽取1600户舟山市普陀区居民作为样本，以户为单位采集盐碘样品，同时搜集每户居民的每位成员的尿碘样品。
2、试验场所：舟山市疾控中心理化室，所需实验仪器设备、药品试剂均已齐备。 3、尿碘的测定：尿中碘的砷一铈催化分光光度法(W S /T 107- 2006) 检测 （1）摇匀尿样，使左右沉淀物混悬；
（2）取0.25ml碘标准应用系列溶液于消化管中，再加入0.25ml混匀尿样于消化管中，加入1ml过硫酸铵溶液，混匀后至于室温100℃的消化控温加热装置中，消化1H（在通风厨内进行），取下冷却至室温； （3）各管加入2.5ml亚砷酸溶液，充分混匀后将标准管按碘浓度由高至低排列，置室温温浴15Min，硫酸铈铵溶液向消化同时温浴；按下秒表计时，依顺序每管间隔30S管中准确加入0.30ml硫酸铈铵溶液，立即混匀放回；
（4）待第一管加入硫酸铈铵溶液准确反应30min时，依顺序准确间隔30S于420mm波长下，用1cm比色杯，以水作参比，测定各管的吸光度；
（5）以碘标准应用系列溶液的碘浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线，或以吸光度为对数坐标在半对数坐标系中绘制标准曲线；
（6）样品测定，测定各管吸光度。以吸光度在标准曲线上查出碘浓度。 4、盐碘的测定：GB/T 13025 7-1999制盐工业通用试验方法一碘离子的测定方法
（1）硫代硫酸钠标定；取10.00ml 0.002mol/L 1/6 碘酸钾标准溶液于250ml碘量瓶中， 加约80ml，加2ml 1mol/L磷酸，5ml 5g/L 碘化钾，立即用0.002mol/L硫代硫酸钠溶液滴定，至溶液呈淡黄色时， 加入4ml5g/L淀粉溶液， 滴定至蓝色恰好消失为止。
（2）样品检测：取10.0±0.1g的标样或居民样品食盐，于250ml碘量瓶中， 加约80ml去离子水，加2ml 1mol/L磷酸溶液，5ml 5g/L 碘化钾，立即用0.002 mol/L硫代硫酸钠溶液滴定，至溶液呈淡黄色时，加入4ml 5g/L淀粉溶液， 滴定至蓝色恰好消失为止。记录滴定使用的硫代硫酸钠的量。对数据进行分析处理。 5、学会数学统计方法，对实验数据进行统计分析；
6、充足的参考资料、教师的细心指导及本人的严谨态度是完成本课题任务的基本保障。
四、参考文献
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J ClinEndocrin Metab, 1998, 33(3): 765-769.
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