2015年山东省中等职业学校教师招聘考试试卷-酒店管理

2015年山东省中等职业学校教师招聘考试试卷

酒店管理

满分:100分汪意事项:

1在作答前,请考生用黑色字迹的钢笔成签字笔在试卷和《学科专业知识答题卡》的相应位置填写本人性名和准考证号,开用2B铅笔在答题卡上准确填涂准考证号。

2.试卷分100分，共分两部分:第一部分为客观题,共20道题,计40分，每道题只有一个答案。第二部分为主观题,共三道大题,计60分,作答时请用黑色字迹的钢笔或签字笔在《学科专业知识答题卡》指定区域作答,在试卷上.草稿纸上或答题卡的非指定区城作答，一律无效。

3.考试结束后,请将试卷和答题卡一并交监考老师,严禁将试卷和答题卡带出考场。4.严禁折叠答题卡.

第一部分客观题

一.选择题(1-8小题为单项选择题，在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案；9-20小题为多项选择题，每小题有多个选项满足题意。每小题2分，共40分)。1.酒店的安全表现出（）的特征。A.外松内紧

B.内松外紧

C.内外均紧

D.内外均松

时限:120分钟

2.酒店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

3．前厅部员工与客人进行交流时，应注意与客人保持有效的距离（）A、0．8-1米B、0．15-0．46米C、0．46—1．2米D、1．2米—3.6米4．（）以上的酒店大都设有“商务行政楼”A、三星级B、二星级以上

C、四星级

D、五星级

5.办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟

C、10分钟

D、30分钟

6.酒店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后提出房价。A、\

B、\

C、利益引诱法D、\

7.办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟

B、2—3分钟

C、10分钟

D、30分钟

8.()是酒店工作的“橱窗”，代表着酒店的对外形象。A.前厅

B.客房

C.餐厅

D.销售部

9．销售客房通常包括以下程序（）A、受理宾客预订

B、接待未预订客房而直接抵店的零散宾客

D、分配房间，确定房价

C、办理宾客的入住登记手续10．前厅部组织机构设置原则（）A、组织合理

B、机构精简

）

C、分工明确D、便于协作

11.销售客房有三个阶段（A、准备期

B、售前期C、

）

售中期D、售后期

12.前厅部沟通的方法有（A、报表、报告和备忘录C、会议

B、日志、特别记事薄D、计算机系统

13.酒店大堂设计装饰的类型（）A、古典式

B、庭园式

C、重技式

D、现代式

14.总台设计要考虑以下因素（）A、总台的外观

B、总台的大小

C、总台的布局

D、总台的个性化

15.实施超额预订时应考虑哪些因素（）A、团体预订与散客预订的比例C、保证性预订16.酒店的组合产品（

B、预订类别的比例

D、不同宾客数量所占的比例）

C、扩大产品

D、延伸产品

A、超值产品B、核心产品

17.酒店客房常见的定价目标有（A、利润导向定价目标C、销售额导向定价目标E、竞争导向定价目标18.前厅部培训的原则是（A、实用性、合理C、灵活性、多样化19.客房预订的种类（A、临时性预订

）

）

B、成本导向定价目标D、保持现状定价目标

B、系统性、制度化D、低成本，高收效）

C、保证性预订

D、传真预订

B、确认性预订

20.前厅帐务处理的方法和要求是（）A、帐户清楚

B、延迟办理

C、转帐迅速第二部分主观题

二、判断题(每小题2分，共20分)。

1、目前，从我国酒店业的规模看，主要是以中小型酒店为主。（）2、酒店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。（）

3、酒店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。（）

4、我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。（）

5、酒店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。（）

6、酒店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。（）7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。（）

8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（）

9、酒店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。（）

D、记帐准确

10、客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（）

三、简答题(每小题10分，共20分)。1.酒店集团有哪些优势

2.结合酒店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些四、论述题(每小题10分，共20分)。1．如何正确选用不同规格的台布？2．怎样控制上菜的速度？

参考答案第一部分客观题

一、选择题1-8AAACBBA9．ABCD10．ABCD11．BCD12．ABCD13．ABCD14．ABC15．ABD16．BCD17．ABCE18.ABCD

19.ABC20.ACD第二部分主观题

二、判断题1、（

∨）2、（×）3、（∨）4、（∨）5、（∨）6、（∨）7、（×）8、

（×）9、（∨）10、（∨）三、简答题

1.（1）酒店集团是以经营酒店为主的联合经营的经济实体

（2）酒店集团有利于酒店吸引宾客，扩大营业额（3）有利于提高酒店管理水平（4）有利于提高服务质量和经济效益（5）有利于统一开拓市场，酒店降低成本（6）有利于提高酒店员工素质和服务水平

2.（1）酒店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各酒店的具体实际情况，制定自己的价格政策

（2）成本定价法，是一种以客房成本为基础制定价格的方法，能比较准确地计算各

等级客房租价标准

（3）千分之一定价法是把房价和过去的建筑费用联系在一起，此定价法多作为参考依据

（4）投资回报定价法（赫伯特计价法），仅作为定价的出发点（5）目标成本和目标利润定价法，一般用以考核现有房价是否合理（6）分级分等定价法，按照客房等级划分档次四、论述题

1.答：台布的规格大小不等，它的选用应根据餐桌的大小来选择，如160cm见方的台布可用于90～110cm的方桌上；200cm的台布可用于直径为180cm的台面；240cm的台布可用于200cm台面；260cm的台布可用于220cm的桌面。

2.(1)中餐宴会要根据主桌用餐的速度上菜或根据主宾以及客人的用餐速度上菜；（2）要根据气氛、环境来控制上菜的节奏；（3）要根据菜肴的烹饪时间来调整上菜间隔速度；

（4）要根据正确的上菜顺序来规范上菜速度，不可本末倒置。