2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(d)12.对控制措施的评价包括 a）控制效果及其监控的可行性 b）控制措施在体系中的位置
c）控制措施一旦失效，后果的严重程度 d）以上都是
2．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
3．(d)以上都对
4．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于 a）组织提高自身管理 b）宗教和消费者习惯的认证 c）认证审核
d）保证符合食品安全方针
5．(d)9.以下描述哪一个是错的
a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
6．(b)10.以下哪一个不属于食品安全问题 a）生物毒素 b）营养不良 c）化学试剂
d）食品中的玻璃和石块
（）11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。 a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求 c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求 d）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求 （d）12.操作性前提方案计划应 a）可仿照HACCP计划的设计 b）不能仿照HACCP计划的设计
c）可同样采用包含限值与监视的同样方案 j) a + c
（b）13.监视的作用是
a）查明任何控制措施已经运行的有效性 b）发现预定的控制措施运行的失效 c）评价危害分析的有效性 d）监督HACCCP计划实施的情况
7．(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是 a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制 d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
8．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌
d）需要多种维生素和一些有机物
9．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐 e）熟香肠 f）糖蜜
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