食品原料
9、烹饪加工
?烹调要求：
?1、变质腐烂的食品不烹饪；?2、不得将回收后的食品再加工食用；?3、熟制加工的中心温度应该控制在70°C；
?4、加工后的食品应与半成品、原料分开存放；?5、需要冷藏的应在尽快冷却后进行冷藏并标上时间；?6、用于烹饪的调料盛放器皿应每天清洁、使用后随即加盖、不得与地面或污垢接触
9、烹饪加工
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避免烹调加工中的交叉感染
一、避免盛装容器或工具引起的交叉污染1、生、熟食容器能够加以区分；2、备够足够数量的生、熟食品容器；3、清洗生、熟食品的容器的水池应分开；4、清洗后的生、熟食容器应分开放置；
5、如需擦拭盛装食品的容器、应用经消毒的专用抹布。二、避免加工人员引起的交叉污染1、不应直接品尝勺内的食品；
2、加工人员接触污染物后必须清洗双手再操作；三、避免存放不当引起的交叉感染1、熟食应与生食分开放置；
2、在同一操作台上应是熟上生下放置。
10、凉菜和生食加工
?凉菜的加工主要来自于改刀、凉拌等熟制后的加工环节，凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有：?1、未在专间进行冷菜的改刀或凉拌操作；
?2、用处理过原料、半成品的刀具、器皿来处理凉菜；
?3、凉菜冰箱存放半成品及原料；?4、生熟盛器没有标识区分；
?5、工作人员的操作之前接触原料及半成品未洗手
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