A茶多酚 B咖啡碱 C维生素 D茶氨酸 9
【单选题】
茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（ A ）。 A茶多酚 B咖啡碱 C维生素 D矿物质 10
【单选题】
引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（ B ） A氨基酸类 B多酚类化合物 C生物碱类 D茶多糖
【单选题】
茶多糖是茶叶中重要的生活活性物质之一，它的功效是（ 降血糖、降血脂和防治糖尿病 ） 茶树中游离氨基酸主要是集中在（ 幼嫩的芽叶 ）
11
【多选题】 茶能修身养性。晚唐刘贞亮曾总结了《茶十德》，以下那些是“茶十德”中所提及的（ ACD ） A以茶除病气 B以茶示歉意 C以茶利礼仁 D以茶可行道 12
【多选题】
茶对身体健康有哪些作用（ ABCD ） A预防癌症
B提高人体免疫能力 C预防和治疗心血管疾病 D杀菌、抗病毒 13
【多选题】
按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（ ACD ）。甜酸鲜苦 A甜味氨基酸 B咸味氨基酸
C酸味和鲜味氨基酸
D苦味氨基酸 14
【多选题】
下列关于茶多酚的描述正确的是（ ABC ） A茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中酚类有机化合物的总称，约占茶叶干物质的20~35%。 B茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成，其中儿茶素类约占茶多酚总量的50%~80%，它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。
C现已证明，茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。
D多酚类化合物是引起茶叶甜味的主要物质。 15
【多选题】
肠胃虚寒，体质较弱的人适合喝什么茶（ ABD ） A滇红 B大红袍 C西湖龙井 D熟普
【多选题】
茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（ 花青素、茶红素、茶黄素、茶褐素 ） 16
【判断题】
茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。 我的答案：√ 17
【判断题】
茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。 我的答案：× 18
【判断题】
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。 我的答案：√ 19
【判断题】
茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。 我的答案：× 20
【判断题】
茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒，以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为
包治百病的“灵丹妙药”。 我的答案：×
【判断题】
夏季喝茶以热饮为佳，热茶不仅可以促进汗腺分泌，茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏，促进排尿，利于热量的散发和污物的排出。 我的答案：√
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