提高生产经营的专业化水平，长效发展
—南宁市西乡塘区消费者对蛋糕店经营
满意情况调查报告
一、第一部分：基本情况介绍
本次一共做了发放了166份问卷调查表，收回152份,有效问卷为150份；本次调查的蛋糕店6家，均采用实地访谈的形式。 调查时间：2010你那12月2日—12月6日
调查地点：南宁市西乡塘区塘夜色小区、秀灵公寓、广西大学、广西财经学院、南宁第八中学、南宁市第三十六中学、广西民族大学、广西机电职业技术学院、西乡塘农贸市场
调查人员：李善敏、黎沿园、韦文惠 调查方式：问卷调查、实地访谈、网络查询
第二部分：调查背景
随着南宁市人民生活水平不断提高，西乡塘区蛋糕店也不断发展，但是其发展也存在一定的缺陷，没有很好满足消费者的需求，需要不断改进,实行专业化生产经营，提高消费者对西点蛋糕店的满意程度。只有这样才能够满足消费者对西点蛋糕多样化的需求。
第三部分：西乡塘区蛋糕店发展的现状
经过社会实践调查，我们发现，西乡塘区的西点蛋糕店发展虽然取得了一定的成效，但也存在着不少问题，主要表现在以下几个方面： （一）西点蛋糕店遍地开花，竞争激烈
据不完整统计，南宁市西乡塘区有西点蛋糕店96家，其中比较出名的有6家，如 范记饼屋、鸿乐饼屋、蒂丽雪斯、法式饼屋、美点、一品轩等等。这些蛋糕店为了更好占领市场，采取了多元化的竞争手段，虽然提高了服务质量和水平，但也造成了一定的资源浪费和侵害消费者的行为。
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（二）专业化水平得到一定的提高
为了满足消费者对西点蛋糕多元化优质服务和高品位的需要，蛋糕店的生产经营者不断提高自身和工作人员的专业素养和业务水平。这在一定程度上也给消费者带来了一定的好处，这将也成为促进西乡塘去蛋糕行业的迅速发展的重要因素。 （三）西乡塘区西点蛋糕店发展存在的不足
虽然西乡塘区蛋糕店发展已经取得了一定的成果，消费者对蛋糕店经营的满意程度也不断提高，但是仍然存在许多不足。
第一、缺乏激励机制。许多生产经营者投入蛋糕行业主要是为了解决就业问题和基本的生活压力，没有长远发展的计划，缺乏市场机制的激励作用，不利于这些蛋糕店的现代化生产经营和管理。
第二、缺乏集聚竞争效应。由于西乡塘区没有很多发达的商业街，使得蛋糕店的发展没有能够发挥集聚竞争效应，全面推动西点蛋糕店的发展。
第三、资金不足。许多生产经营者投资成本较低，没有雄厚的资本和留有长足发展资金，在很大程度上不利于提高产品的卫生水平和特色产品开发。
第四部分：消费者对西点蛋糕店经营者态度
经过调查，我们发现，虽然蛋糕店经营者的各方面都在不断努力改进，但是消费者对其仍然有很多方面的不满意，希望他们能够提供更加高质量的产品和服务。 （一）工作人员服务态度不够热情
据问卷调查显示，只有14%的被调查者认为西点蛋糕店工作人员的服务态度是 热情的，65%认为一般，21%认为冷淡。这在一定程度上说明了，虽然西点蛋糕店经营者服务态度无法满足消费者的需要，提高服务质量的空间大。
图表1
冷淡 21%蛋糕店工作人员态度热情 14%
一般 65%热情一般冷淡 2
（二）不了解西点蛋糕店产品十分卫生
据调查，西点蛋糕店的蛋糕生产都是比较卫生的。但是，由于缺乏宣传，有很多的消费者多不知道西点蛋糕店的产品生产是否卫生。这在一定程度上也成为影响其发展的重要元素。消费者需要了解产品是否卫生安全。 图表2
（三）产品单调，缺乏新意
据被调查者反映，住址周边的西点蛋糕店的占92%，其中有71.33%的被调查希望家庭或学校附近有DIY蛋糕店，充分满足消费的需要。同时，现在的西点蛋糕店的生产经营者依然缺乏创新能力，生产出来的产品雷同率十分高，缺乏新颖、特色产品。
图表3
一般49%丰富不丰富一般不丰富13%丰富38%消费者对蛋糕生产的卫生程度态度不清楚45%不卫生4%卫生51%卫生不卫生不清楚蛋糕店品种丰富满意度 3
四、西点蛋糕店的发展方向
针对西点蛋糕店目前存在的一系列问题，需要采取必要的、有效的措施，这样才能够保证生产经营者能够在激烈的竞争中保持较大的优势，取得长足发展。归结起来，最根本的是要全面提高生产经营者的专业化水平，主要可以从以下几个方面努力：
（一）提高服务水平和质量
蛋糕店的管理者要严格人事的管理制度，保证蛋糕生产人员具有一定的专业水准，保证和提高生产服务的水平和质量。 （二）阳光标准化卫生生产
蛋糕店的产品在必要的时候可以考虑实施阳光透明化的生产，让顾客真正了解到西点蛋糕的生产时十分卫生的，提高消费者的满意程度。这样可以吸引更多的消费者进行消费，从而推动自身发展，推动整个西点蛋糕行业的发展。 （三）丰富产品种类
由于目前大多数的西点蛋糕店的产品都是十分类似的，因此蛋糕店的生产经营者要尽量满足消费者多元化的需要，针对不同的消费群体生产不同的层次的产品，这有利于占领了相当大的市场。这是蛋糕店长足发展的重要元素之一。
附表：P5关于南宁市西乡塘区消费者对蛋糕店经营满意情况的调查
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关于南宁市西乡塘区消费者对蛋糕店
经营满意情况的调查
您好，我是广西财经学院国贸系学生。请您填写这份问卷调查主要是为了了解南宁市西乡塘区消费者对西乡塘区蛋糕店经营的满意情况，以及大众对蛋糕店发展的建议，满足大众对蛋糕的不同需要。谢谢您的配合！
请您在以下1-9题选项中符合自己情况的选项打“√”，第10题可以依据自身情况填写。
1.您的年龄是多少？
A.18岁以下 B.18—30岁 C.30—45岁 2.您每个月花在购买西点面包、蛋糕上的钱是多少？
A.50元以下 B.50—100元 C. 100—150元 D.150元以上 3.您家里附近有蛋糕点吗？ A.有 B. 没有
4.您认为蛋糕店的工作人员工作态度如何？
A.一般 B.很热情 C.冷淡 5.您认为目前蛋糕店的蛋糕价格如何？
A.一般 B.比较低 C.价格很高，但还是可以接受 6.您认为您所买到的蛋糕是卫生的吗？
A.卫生 B.不卫生 C.不清楚 7.您认为您身边的蛋糕店的蛋糕和各类西点糕点的品种丰富吗？ A.不丰富 B. 一般 C.丰富 8.您是如果看待蛋糕店之间的竞争？
A.竞争有利于购买到更多廉价蛋糕 B.竞争可以改善和提高服务质量 C.无所谓 D.竞争可以提供更多的蛋糕选择范围 9.你希望周边的蛋糕店中出现DIY蛋糕店吗？ A.希望 B.无所谓 C.不希望 10.您对您周边的蛋糕店经营和发展有什么建议？ 答：
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