化学进社区食品安全知识普及资料

化学进社区食品安全知识普及资料

一、食品中常用的有害添加剂

1、亚硫酸盐:人体摄入过量可造成胃肠障碍,引起剧烈腹泻.慢性中毒,可引起头疼,肾脏障碍,红血球和血红蛋白减少等症状。非法添加常例: 1)、去皮芋头:加后表面极白，容易保存不易腐烂;未加入添加剂的芋头去皮后马上就会发黄发黑，很容易腐烂。

2)、年糕:加入致癌物亚硫酸盐等物可改善年糕的外观，使用陈米做的年糕达到新米做的效果，甚至于更白的效果。

2、二氧化硫:少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

1)、豆芽:加入保险粉(存在二氧化硫残留)能使豆芽变白，不易腐烂，容易保存。 2)、苹菇类:加入二氧化硫使苹菇变白，新鲜发亮，颜色统一;未加的苹菇上准有一些杂色与其它斑点。

3)、凉粉:加入二氧化硫看上去白而透明;未加的有如蕃茹粉发黑的颜色。 4)、莲子:加入二氧化硫使外观增白、不易变质;未加的莲子中有杂色，颜色不一。

3、甲醛:甲醛中毒的突出表现:头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等;孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男性长期吸入可导致精子畸形、死亡等。

1)、鱿鱼黄鳝等中加入甲醛使鱿鱼等鱼不新鲜似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬;未加入甲醛的鱿鱼肉软、容易腐烂。

)、猪血:加甲醛使猪血新鲜，有光泽。 2

3)、挂面、方便面、米线:加入甲醛使差的粉做的挂面变白而不易断，从而降低生产成本。

4、双氧水:具有致癌性，还能加速人体衰老

1)、鸡肢、鸡脚类:加入双氧水后能使其发白、发胖，未加的原色。 2)、鱼鲞类:加入甲醛、双氧水使鱼誊色泽白亮、、防腐、除臭，加农药防虫、防蝇。少见蝇类去叮咬。

5、吊白块:吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶 系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。

1)、腐竹:加入吊白块使腐竹变硬、变白、不易变质。

2)、馒头:加入吊白块和面粉改良剂的馒头增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面白。

3)、粉丝:加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。 6、亚硝酸盐:亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它能引发消化系统紊乱，在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健亚硝酸盐中毒量为0.2,0.5克，致死量为3克

1)、熟鸡肉:加入亚硝酸盐色杂变嫩、皮变黄。 腊肉:加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。

2)、猪头肉:加入亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸使肉制品新鲜、色泽光亮、弹性好，易加工。

二、生活中的食品小常识

1、怎么样去了苹果上的保鲜蜡:在苹果上撒上食用盐，然后用手轻轻揉搓，等盐全部都在苹果上散开后，放入清水中清洗一下就没有保鲜蜡了。 2、在温水中化

入少许食盐，再把桃子放入水中，用手轻轻搓一搓，桃毛就很快脱落，然后再用清水将桃子冲洗干净便可。

3、冬天五种食物易中毒:大棚培育的蔬菜水果、腐烂的白菜、生豆浆、发芽或未成熟的马铃薯、霉变甘蔗。

4、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 5、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

6、有的人吃药总是把药片掰开吃，以为药片小了利于吞咽。其实药片掰开后变成尖的，反而不利于下咽，还易划伤食道，最主要的是这种行为往往会降低药效，所以药片不要掰开吃。

7、相信有很多人烧水的时候，定时之后，过了很久才想起来，这时发现开水又凉了，于是又将水烧开。这样的做法是不对的。因为反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

8、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 9、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 10、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

11、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

12、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂

亮,”“为什么这种汉堡包会这么便宜,”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现

三、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品