v1.0 可编辑可修改 第4章
糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
有机合成及其应用
一、糖类
1.糖类的概念和分类：
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 (3)分类。
很多摩尔单糖
2~10摩尔单糖
2.单糖——葡萄糖与果糖：
(1)组成和分子结构。 分子式 结构简式 官能团 _____ 葡萄糖 ______ _______________ _____ _____ 果糖 ______ _______________ _____ (2)葡萄糖的化学性质。 ①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
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类别 多羟基醛 多羟基酮 v1.0 可编辑可修改 b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。 c.人体内催化氧化的化式为C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ②加成反应。
葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：
催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH。 ③发酵。 酒化酶
C6H12O6 2CO2+2C2H5OH。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：
(1)蔗糖与麦芽糖的比较。 分子式 蔗糖 ________ 无醛基 结构特点 互为___________ 化学性质 水解产物 能发生_________ 能发生_________和_______ 麦芽糖 ________ 有醛基 (2)主要化学反应。 ①水解反应。 a.蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 _____________________________________________。
b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。 ②麦芽糖分子中含有醛基，能发生_________和与新制________________反应。
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v1.0 可编辑可修改 4.多糖——淀粉与纤维素：
(1)相似点。
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。
②都能发生_____反应，反应方程式分别为____________________________________、______________________________________。 ③都_____发生银镜反应。 (2)不同点。
①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂
1.组成和结构。一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。
2.分类：
3.物理性质：
(1)油脂一般_____于水，密度比水___。
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态。
4.化学性质：
(1)水解反应。 ①酸性条件下水解。
3 word完美格式
v1.0 可编辑可修改 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
_________________________________________________。 ②碱性条件下水解——皂化反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
______________________________________________________。 碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度___。
三、氨基酸、蛋白质
1.氨基酸：
(1)概念、组成与结构。
(2)化学性质。 ①两性。
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
；
。
②成肽反应。
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