高中化学选修五期末复习知识点考点归纳
化学选修5期末第四章复习
【本章重点】
1.掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。 2.掌握常见的有机物的检验和鉴别方法。 【考点归纳】
考点一 糖类、油脂和蛋白质 1. 糖类、油脂和蛋白质的组成
种类 糖类 双糖 C 、H、 O 元素组成 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 C、 H、 O 淀粉 (C6H10O5) n 纤维素 所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应 油脂 脂 C 、H、 O 动物脂肪 油 C、 H、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C 、H 、O、 酶、肌肉、 氨基酸连接成N、 S、 P等 2. 糖类、油脂和蛋白质的化学性质 有机物 葡萄糖 主要化学性质 醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆 羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯 蔗糖 水解反应：生成葡萄糖和果糖 毛发等 的高分子 能发生水解反应 含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应 C－C键，能发生水解反应 C12H22O11 代表物分子 C6H12O6 备注 葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应 淀粉、纤维素由于n值不同，单糖 C、 H、 O 1
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淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖 淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝 水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油 水解反应：最终产物为氨基酸 颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质） 灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质） 3. 油脂和矿物油的比较
油 组成 状态 性质 存在 联系 高级不饱和脂肪酸甘油酯 液态 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 油料作物中 动物脂肪 石油 烃类 油脂 脂肪 高级饱和脂肪酸甘油酯 固态 酯的性质，能水解 液态 具有烃的性质，不能水解 多种烃(石油及其分馏产品) 矿物油 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 4. 淀粉水解程度的检验：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。 （1）实验步骤
（2）实验现象及结论
(1) (2) (3) 5. 盐析和变性的比较
现象A 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 定义 盐析 加入无机盐溶液使胶体中的物质析出 变性 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 加热、紫外线、X射线、重金属盐、条件 较多量的轻金属盐或铵盐，如 2
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NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等 特点 实例 强酸、强碱、乙醇、丙酮等 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 ①向皂化反应液中加食盐晶体，消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、使肥皂析出；②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 保存动物标本等 【考点练习】
1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
2. 生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是( ) ①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性 ②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜
③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质 ⑤室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气 ⑥利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 A．仅①④⑤⑥ B．仅②③④⑥ C．仅①②④⑤ D．全部
解析: 紫外线照射能使蛋白质变性，故①正确；不能用甲醛浸泡海产品，②不正确；变质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，③不正确。答案：A 3.下列实验能达到预期目的的是( )
A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解
C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖
D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解
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解析：若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时也会变蓝，B不正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C不正确；蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D不正确。答案：A
4. 为了提纯表中所列物质(括号内为杂质)，有关除杂试剂和分离方法的选择均正确的是( )
编号 A B C D 被提纯的物质 己烷(己烯) 淀粉溶液(NaCl) CH3CH2OH(CH3COOH) CO2(SO2) 除杂试剂 溴水 水 CaO Na2CO3溶液 分离方法 分液 盐析 蒸馏 洗气 解析：向A试样中加入溴水，己烯与Br2反应，但己烷亦可作为有机溶剂溶解Br2及Br2与己烯的加成产物，故不能提纯；D中的除杂试剂 Na2CO3溶液既可与杂质SO2反应，又可吸收被提纯气体CO2，故用Na2CO3溶液试剂不可行，可改用饱和NaHCO3溶液。答案：C
5.核糖[结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH(CHOH)2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生的反应是( ) ①氧化 ②还原 ③酯化 ④水解 ⑤加成 ⑥中和 A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥
6.天然有机高分子化合物A是绿色植物光合作用的产物,主要存在于植物的种子或块根里,能发生如下变化(A~F均代表一种物质,框图中的部分产物已略去,如B生成C的同时还有CO2生成)。
(1)由A生成B的化学方程式为 。
(2)B、D均含有的官能团是 ,设计实验,用弱氧化剂检验B分子结构中存在该官能团(要求:简要描述检验过程;以下步骤可以不填满)。 ① ； ② ；③ 。
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