水产有限公司生产作业指导书

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生产作业指导书

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质量安全管理制度 标题： 生产作业指导书 文件编号 版本号 共 11页第 1 页 干海参生产工艺流程图

备注：带※为关键控制点。

质量安全管理制度 标题： 生产作业指导书 文件编号 版本号 共 11 页第 DLDT-A-027 A/0 2页 干海参生产工艺操作要点： 本生产工艺为干海参生产工艺，生产原料为鲜活海参，生产工序分原料验收一去脏一 清洗一煮制一烘干一内包一外包一检验一入库。

一、 原辅料验收 1. 采购部按照《采购管理制度》规定，对供方进行选择评价。 2. 采购部对每批原辅料向供方索要合格检验报告。 3. 质检部对所购原料进行感官验收。 原料到厂后由质检部人员现场验收。原料要求参体均匀，肉质厚，体形饱满，参体黑 褐色。感官检验合格。 4. 原辅料验收原则 4.1所有产品包装标识、清楚，外包装无破损、污染迹象。 4. 2所有产品必须在保质期内，并确保留有足够的使用时间。 4. 3包装材料应全新、清洁、无毒、无害。 4. 4感官检验无异味、颜色正常。 4. 5所有产品不得使用含有禁用的添加剂。 二、 去脏 将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中 空的细管）由肛门插入，贯穿头部后拉出内脏。或沿海参身体尾部剪开2cm-3cm左右小口， 取出内脏，闻有无异味。 三、 清洗 用细毛刷捅入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，再流水冲洗内脏黏液及体表分泌物、附着 物。 四、 煮制 水沸腾后开始计时，水温保持20-30分钟，停止加热后静置4-6分钟后出锅；煮制过程煮 液表面会产生浮沫，要不断捞出。 质量安全管理制度 标题： 生产作业指导书 文件编号 版本号 共 DLDT-A-027 A/0 11页第 3 页 五、 烘干 海参取出冷却后，置烘房内以50?60°C干燥,48-72小时。 六、 内包装 冷却后包装，包装袋预杀菌后使用，包装后的成品通过周转筐进入外包车间。 七、 外包装 将包装好的产品迅速装箱，装箱要求及时，并在外箱标明生产日期和规格。 九、入库 1、 成品库应经常整理、清洁，产品不可直接接触地面。 2、产品经清点后入库，按品种、规格、批次分别码放整齐，并距墙20cm.离地lOcmo 质量安全管理制度 标题： 生产作业指导书 文件编号 版本号 共 DLDT-A-027 A/0 11页第4页